香椿,又名香椿头、香椿芽,它是香椿树的嫩芽,在久远的汉代,就有人将用用作食材甚至药材。在早春时节,香椿树会吐出嫩红的芽,这就是我们吃的香椿,民间有俗语“雨前椿芽嫩如丝,雨后椿芽生木质。”正是说香椿好采摘于谷雨节气前,每年农历三月三,香椿就上市了,芽叶嫣红,气味独特,十分诱人。
香椿按木质的颜色一般分为白椿、粉椿和红椿三种,这三类香椿的嫩芽也分别呈现白、粉和红三种颜色,不过好吃的还是红椿的芽叶,脆香甜,也是大家吃得多的。
香椿的营养价值
香椿不仅美味,还是一种具有较高营养价值的食物,它在蔬菜类中的佼佼者,根据研究,每100克香椿头中,含蛋白质9.8克、含钙143毫克、含维生素C115毫克,磷135毫克、胡萝卜素1.36毫克,高于不少蔬菜。
香椿中维生素B族在蔬菜中名列前茅,具有防抗的功效,而维生素E和性激素物质能够起到抗衰老的功效,对不孕不育有一定的疗效。维生素C可以提高机体免疫力,增强体质,胡萝卜素等一些营养成分都是人体重要的营养补充剂。
香椿还有补虚壮阳,有补肾的功效,很适合男性食用。将香椿捣碎涂在脸上,还能滋润肌肤,起到美容养颜的功效,涂在头发上可以治疗脱发。香椿还可健脾开胃,增加食欲,适合在食欲不振的时候食用。
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