五香芥菜干咸菜的做法？

一、五香芥菜干咸菜的做法？

原料：芥菜（芥疙瘩，大头菜）10斤，盐1斤，酱油6两，白糖半斤，白酒4两，生姜4两，大蒜6两，味精2两，花生油2两，香油2两，熟花生米1斤半（去皮），熟芝麻一捧。辣椒面，花椒，八角适量。

做法：

1，芥菜切丝加盐腌一天，挤干水分后，晾到半干。

2，酱油和白糖混合后稍加水，沸后晾温加味精。

3，花生油加热，温热时加入辣椒面。

4，将所有调料拌匀后，加入芥丝，姜丝，蒜丝拌匀，倒入香油。三天后即可食用。

二、芥菜疙瘩烀熟了晒干好吃吗？

步骤/方式1

方法一

这菜就是芥菜疙瘩，芥菜疙瘩的主要吃法就是腌制，腌好的芥菜还有种独特的吃法，那就是晒成干菜，口感变得劲道了

步骤/方式2

把腌好的芥菜疙瘩切成均匀薄片，放到室外或者通风处晾晒，每隔一天翻个面，就像晒地瓜干一样，硬度根据自己的口感选择，春天也是非常适合晒干菜的季节，气温不是很热，不会招小虫子

步骤/方式3

晒干的芥菜变成了红糖的颜色，所以叫“红咸菜”，晒干后别有一番风味

步骤/方式4

把芥菜疙瘩干装入袋子中密封好，放到阴凉处保存即可，一年都不会坏，随吃随取，特别省事

步骤/方式5

晒干的芥菜吃之前先用清水泡软，吃多少泡多少，别为了省事一次泡太多，吃不完的话影响口感，泡软后再清洗几遍就可以上锅蒸了

步骤/方式6

把芥菜干放入蒸锅中，加点肉脂渣和食用油拌匀，大火烧开蒸20分钟就熟了，不喜欢吃肉脂渣的直接加点油蒸即可，都一样好吃。

步骤/方式7

芥菜疙瘩烀熟了晒干，吃时再蒸热的蒸肉芥菜即成，非常好吃。

步骤/方式8

方法二

取适量的干的芥菜疙瘩丝，一般抓两把就够了。

步骤/方式9

用温水浸泡2小时，如果时间不够，也可以用开水浸泡，一小时就可以了。

步骤/方式10

然后捞出来攥干水分，加入适量盐，生抽，十三香，辣椒粉，植物油搅拌均匀，放入微波炉专用盘中，放入光波炉中。

步骤/方式11

设置时间为10分钟左右即可。用微波制作。

步骤/方式12

按启动按钮，在5分钟左右时，按暂停，用筷子搅拌一下更好，继续微波。

步骤/方式13

装盘，烀熟晒透的蒸芥菜丝就做好了。

三、芹菜晒干煮水喝有啥好处

1. 芹菜晒干对高血压、血管硬化、神经衰弱等有辅助治疗作用，芹菜有中药成分，润肠降压。

2. 芹菜功效主治：清热除烦，平肝，利水消肿，凉血止血。主治高血压，头痛，头晕，暴热烦渴，黄疸，水肿，小便热涩不利，妇女月经不调，赤白带下，瘰疬，痄腮等病症。

3. 芹菜含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、纤维素、维生素、矿物质等营养成分。其中，维生素B、P的含量较多。矿物质元素钙、磷、铁的含量更是高于一般绿色蔬菜，芹菜不但营养丰富，而且有药用价值。

4. 芹菜具有一定药理和治疗价值。现代药理研究表明芹菜具有降血压、降血脂的作用。由于它们的根、茎、叶和籽都可以当药用，故有“厨房里的药物”、“药芹”之称。由于芹菜的钙磷含量较高，所以他有一定镇静和保护血管的作用，又可增强骨骼。

四、咸菜干的营养价值

菜干是用新鲜的白菜晒干而成，菜干的好处既可贮存作长年食用，经太阳晒后，更吸收了日光的紫外线。

含丰富维生素A、B、C和纤维素，能消除内火，清热益肠。菜干更可防止坏血病和皮肤病。

但菜在腌制中，大量维生素C会遭到破坏，因而咸菜的营养价值远比鲜菜要低。更严重的是，咸菜中含有较多亚硝酸盐，进入人体后在胃内的酸性环境中，会与仲胺类物质结合而生成一种强烈的致癌物质亚硝胺，它能引起胃癌、食道癌等癌症。据有关部门调查发现，我国有些地区食道癌、胃癌的发病率明显增高，主要就是由于当地居民有长期吃咸菜的习惯。偶尔吃些咸菜当然是没有问题的 ，但如果长期将咸菜当作主要蔬菜来吃，就不适宜了。