鱼头豆腐汤
1.锅烧热,倒入冷油20克(猪油更佳),油缓前冒青烟;
2.放入生姜片,鱼头掘迹下锅,小火煎至两面金黄,倒入料酒;
3.加开水1000毫升,大火烧开,撇去浮沫,加入荷包蛋;
4.中火判哪并8分钟,加入豆腐(豆腐切成小块);
5.大火烧开,加入干料,撒葱(香菜)出锅。
原料:鱼头 豆腐 蛋 香菜 葱 生姜 香菜
调料:湿料 干料
做法1:剁椒鱼头
准备食材如下:鱼头1个,剁椒150克,姜末10克,蒜末10克,葱花10克,花生油10毫升,豆豉5克,蚝油5克,饥亏酱油3克,盐2克
具体做法如下:从鱼头下颌纵切开,清理干净备用,起锅倒入花生油、放入剁椒,豆豉、葱末、姜握亏末、蒜末,大火爆香,倒入蚝油、酱油、盐,翻炒均匀,将剁椒酱铺在鱼头上,大火蒸15分钟即可!
做法2:鱼头豆腐汤
准备食材如下:豆腐250克,鱼头1个,食用油5毫升,清水750毫升,姜片5片,葱1根,料酒3克,胡椒粉2克
具体做法如下:豆腐切块,煎至豆腐两面金黄待用,汤锅开水放入姜、料酒、鱼头、豆腐、胡椒粉2克、盐3克,小火慢煮20分钟至汤色变白,出锅即可享用。
做法3:豉汁蒸鱼头
准备食材如下:鱼头1个,剁椒40克,豆豉15克,料酒15克,盐1克,姜10克,葱10克
具体做法如下:鱼头表面划几刀,撒入盐段肢神、料酒、白胡椒,表面抹匀,再抹上姜丝,腌制1小时,腌制完成去掉姜丝,放入小米椒碎、豆豉,入锅蒸15分钟,蒸完撒上葱花、淋勺热油爆香即可!
鱼头豆腐汤好吃些。还可以喊好做剁椒鱼头。提起大名鼎鼎的剁椒鱼头,这可是湖南名菜。但是,别以为名菜就很难做,其实很简单。不信?试试看看吧。
做法:
1. 把鱼头洗干净,将盐均匀涂拌在鱼头上,腌制5分钟,再将剁椒涂抹在鱼头上。在盘底放2片生姜,将鱼头放上面,再在鱼身上搁切好的适量姜丝。
2. 上锅隔水蒸15分钟,出锅后,将葱花撒在鱼头上,浇油和红油,然后再放锅里蒸2至3分钟,一道色、香、味俱全的名菜就做好了。
小贴士:哪渗掘
1. 鱼头一劈为二,但不要劈断,要藕断丝连李核的那种才是正宗的做法。
2. 瓶装的湖南剁椒超市都有售。有人说蒸鱼是对鱼最高的礼遇,那么剁椒,就是锦上添花的礼炮了吧。
用料 花鲢鱼头 一个,大一点的好肉多汁浓激族缺 葱姜 些许 油 些许 花椒 20粒左右,最好是绿花椒 干辣椒 6-8颗 黄酒 些许 盐和味精 些许
鱼头火锅的做法
如图做好放在一起备用
正反两面撒盐淋黄酒腌制15分钟
锅入油烧穗银热爆香葱姜和花椒,然后把鱼头两面煎一会儿(入锅前把鱼头拎起来沥一沥水),内侧多煎一会2-3分钟
入开水,量:基本漠过鱼头,大火连续烧开2分钟,明辩加入一些盐和少量的味精及黄酒,黄酒一定要少,转小火炖20-25分钟,汤色呈乳白色,收工!哈哈
咖喱鱼头
用料 三花淡奶 鱼头 洋葱 小西红柿 咖喱酱 青红椒 香菜 姜 蒜 西红柿 红辣椒 盐 椰浆
姜黄粉 红辣椒粉 芫荽粉
咖喱鱼头的做法
鱼头放上柠檬片去腥,锅上气后蒸5分钟
坐锅点火放入黄油变化
下洋葱块炒香变软,倒入蒜片、姜片炒香
倒入咖喱酱、放入黑胡椒炒开颜色
倒入青红椒、小西红柿、柠檬片
加入、椰浆、三花淡奶、大火炖开
加入少许白糖、盐调味,加入姜黄粉、芫荽粉、红椒粉
将蒸好的鱼头放入熬好的汁的锅中炖10分钟,待咖喱汁收浓,鱼头入味,出锅即可
鱼头火锅
用料 花鲢鱼头 一个,大一点的好肉多汁浓 葱姜 些许 油 些许 花椒 20粒左右,最好是绿花椒 干辣椒 6-8颗 黄酒 些许 盐和味精 些许
鱼头火锅的做法
如图做好放在一起备用
正反两面饥亩撒盐淋黄酒腌制15分钟
锅入油烧热爆香葱姜和花椒,然后把鱼头两面煎一会儿(入锅前把鱼头拎起来沥一沥水),内侧多煎一会2-3分钟
入开水,量:基本漠过鱼头,大火连续烧开2分钟,加入一些盐简嫌和少量的味精及黄酒,黄酒一定要少,转小火炖20-25分钟,汤色呈乳白色,收工!哈哈
咖喱鱼头
用料 三花淡奶 鱼头 洋葱 小西红柿 咖喱酱 青红椒 香菜 姜 蒜 西红柿 红辣烂咐森椒 盐 椰浆
姜黄粉 红辣椒粉 芫荽粉
咖喱鱼头的做法
鱼头放上柠檬片去腥,锅上气后蒸5分钟
坐锅点火放入黄油变化
下洋葱块炒香变软,倒入蒜片、姜片炒香
倒入咖喱酱、放入黑胡椒炒开颜色
倒入青红椒、小西红柿、柠檬片
加入、椰浆、三花淡奶、大火炖开
加入少许白糖、盐调味,加入姜黄粉、芫荽粉、红椒粉
将蒸好的鱼头放入熬好的汁的锅中炖10分钟,待咖喱汁收浓,鱼头入味,出锅即可
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