什锦砂锅的做法

一、什锦砂锅的做法

什锦砂锅

猪小排（猪肋排）150克

姜10克 盐2克 味精1克

1. 白菜洗净切成片；2. 冬笋洗净切成片；3. 小排骨放入沙锅中，倒入150克水、料酒、姜片，先焖煮30分钟；4. 然后依次放入白菜、粉丝、虾仁、冬笋，再放入400克水，用大火煮沸；5. 放入精盐、味精，改用小火焖15分钟即可。

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海鲜沙锅

很多年以前，曾经吃了沙锅豆腐，觉得不错，后来就自己开始琢磨做。开始还是沙锅豆腐，后来加的材料越来越多，就成了现在的样子了。

原料:

新鲜基围虾8只、北豆腐半块、大白菜中层帮2片、熏鹌鹑蛋12个、松花蛋一个、平菇2片、海螺丸6个、墨鱼丸6个、粉条若干、新鲜大鱿鱼半条、葱姜蒜若干、盐、鸡精、鲜味汁少许、香菜一根、干辣椒2个

方法:

1、白菜切1.5CM段，放沙锅底，8只虾在白菜上转圈摆放；

2、蘑菇撕成条放入；

3、豆腐切寸方平铺；

4、3瓣蒜分开放在旁边；

5、鱿鱼去膜去骨去内脏去眼去牙，头按须子分开，身子在内壁错刀切鱼鳞花刀，切成长方片，放豆腐上；

6、松花蛋切碎丁放入；

7、鹌鹑蛋按12点钟放置，海螺丸、墨鱼丸转圈摆放；

8、中间放姜片拍松、长葱丝，2个红辣椒，一根香菜；

9、加水、鸡精、盐、鲜味汁，大火炖；

10、开锅后中火打沫，到汤清基本无沫，关火；

11、将粉条贴边塞入汤下，即可上桌（沙锅的余温可以烫熟粉条）

注意:

1、鱿鱼需要很好的刀功，如果刀功不行，胡乱切条吧；

2、粉条最好用那种弯弯曲曲的红薯粉；

3、豆腐可以用绿色包装的韧豆腐；

4、海螺丸和墨鱼丸用那种红色长条小包装，比较劲道，不要用散装的啊；

5、鱿鱼要用新鲜的，不要用那种红红的水发的。

特色:

五味杂陈，一堆脑袋围着锅翻自己想吃的东西，不亦乐乎？，

缺点:

如果不是特别好的朋友在一起，大家都不好意思向下翻，就不好玩了。

二、什锦砂锅的做法及配方

什锦砂锅用料

主料：白菜、绿豆粉丝、熟猪肉

辅料：鸡汤、盐、猪肉丸、海鲜丸子、豆腐泡

什锦砂锅的做法：

1、白菜洗净切成大块。

2、香菇洗净，虾仁挑去虾线冲净。

3、准备各种丸子和豆腐泡。

4、绿豆粉丝用冷水泡软。

5、熟肉切成大片。

6、葱切大段、姜切片。

7、把葱姜放在砂锅底部。

8、放入白菜。

9、放入熟肉。

10、放入粉丝。

11、放入其余的材料。

12、倒入适量鸡汤倒入适量鸡汤，调入适量盐和胡椒粉。

11、砂锅上灶，大火煮开转小火15分钟即可。

三、特色砂锅怎么做才能做好吃？

砂锅，不是怎么做，问题是你要做什么菜。。。

一般来讲，砂锅的菜，都是先预先在铁锅炒过，再在砂锅里煲。。。。

因为，砂锅无水，在火上，立爆裂。

做的过程，注意菜的放法，有些铺底的菜，如洋葱，土豆，豆牙，白菜等。看你放的层次，因为，一般，放入砂锅后，就不会轻意翻了，想翻你也难得翻。也会影响出品的卖相。

四、砂锅有多少种制作方法

砂锅 砂锅是以砂质陶器制成的锅，有时候部分上釉。

依靠砂锅的菜谱有砂锅鸡、砂锅豆腐、砂锅鱼头等。

特点

保温能力强。

质地多孔，能少量吸附和释放食物味道。

刚买来时需要处理（例如加洗米水煮沸）以使其不容易碎裂。

不耐温差变化，主要用于小火慢熬。

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砂锅三味

【原料】

猪肘肉100克、带骨雏鸡肉100克。 鸡蛋60克，火腿25克、青菜心25克。酱油20克、清汤100克、葱段15克、姜片10克、精盐5克、味精1克、菜油100克。

【制作过程】

猪肘肉、带骨雏鸡肉均剁成。3.3厘米见方的块，放入开水锅中氽过，取出放入砂锅内。鸡蛋煮熟剥去壳，沾匀酱油。放入油锅中炸成金黄色捞出，摆入砂锅的四周，火腿、青菜心均切成小象眼片。砂锅内放入清汤、绍酒、葱段、姜片、精盐，旺火烧开后，移至小火炖至酥烂，取出葱段、姜片、放入火腿片、青菜心略炖。撇去浮油，放入味精，淋上鸡油即成。

【特点】

肉酥烂酥香，肥而不腻。鸡肉滑嫩味美，鸡蛋呈玻珀色，别具一格。

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砂锅的保养

砂锅是由石英、长石、粘土等多种原料制成的陶制品，经高温烧炼，锅体形成一种玻璃体。这种玻璃体对温差适应能力较差。砂锅骤然受热受冷，会引起急剧膨胀或收缩，因而造成破裂。针对砂锅这一特性，使用时必须注意以下几个方面：

1．要逐渐加温，不要骤然在大火上烧，以免胀裂。

2．烧好食物后，砂锅离火时，用木片把锅架起来，使其均匀散热，缓慢冷却，以免缩裂。也可根据砂锅大小，做一个铁圈，当砂锅离火后，放在铁圈上，使其底部不直接触地，悬空自然降温，可使砂锅使用时间更长些。

3．新买来的砂锅，往往漏水，这是因有许多砂眼的缘故。新锅第一次使用时，最好做面汤或稀粥，吃完后，先不刷锅，把它放火炉边烤一下，使锅里的面糊干结，堵住锅壁上那些微小的砂眼，然后洗净。这样，砂锅就不会漏水了。 砂锅豆腐

【菜名】 砂锅豆腐

【所属菜系】 徽菜

【特点】

【原料】

嫩豆腐150克、胡萝卜50克、菜心100克、腐竹、水发粉丝100克

【制作过程】

豆腐切块焯水后捞出，粉丝、腐竹泡发，胡萝卜切块；砂锅内放粉丝、腐竹、胡萝卜，在放入豆腐，加鸡清汤，调好味后大火烧开，小火煨至入味，淋香油即成。 黔西北的砂锅菜

砂锅，黔西北几乎家家必备。这种砂锅是用粗砂加当地所产的胶泥烧制而成的。它表面粗糙，色青灰，既透气又保温，而且传热均匀。这种粗砂锅买回来后，必须经过“挂浆”才能使用，“挂浆”———即在砂锅内壁刷上一层米浆，否则会因渗水而影响使用。因为这种砂锅属纯天然材料制成，既能保味又能保温，而且胶泥里面还含有人体所需的多种微量元素，所以用砂锅烹菜有百利而无一害，是真正的“绿色炊具”。于是，在追求健康饮食的今天，人们便在它身上动起心思来，创出了不少美味的砂锅菜肴。在此，笔者选出几款砂锅菜以供广大食友品尝。

砂锅羊肉粉

砂锅羊肉粉早在数年前便坐定了黔西北（特别是毕节、大方一带）早餐的头把交椅，至今尚无其它食品能替代其领头军的地位。黔西北属高寒地带，昼夜温差较大，人们上班前都想吃碗砂锅羊肉粉暖胃活血。由于砂锅羊肉粉是每锅现煮，比较费时，早上人多时往往得等上十来分钟方能吃到，故每天早晨各家砂锅羊肉粉店门前排队等候的食客，竟成了黔西北地区早上独特的景观。

砂锅羊肉粉所用的砂锅多为定制，尺寸和大碗差不多，一锅即为一份。所用的灶也是特制的多眼灶，这样才便于多锅同煮。煮时先置锅于火上，待砂锅烧热后舀入一大勺羊骨头汤，加上少许红油、几瓣生蒜，再放入米粉煮约两分钟，起锅放入切成薄片的羊肉、香菜、鱼香菜（薄荷）及其它调料，然后连锅端上桌即可。另外还备有煳辣椒面和蒜泥供蘸食，佐菜是一小碟泡菜和一小碗酸菜。米粉滑爽汤鲜辣，吃着实在过瘾。您还别担心吃多了会上火，有薄荷和酸菜压着呢。黔西北人一年四季就好这一口，“早餐之王”的交椅恐怕还会长久的坐下去。

砂锅烧牛蛙

牛蛙味美，但真正称为上品者，恐怕还数野生的牛蛙。野生牛蛙亦称石蛙，多生长于溪渠之间。石蛙肉细嫩、营养丰富，故有“一只石蛙三只鸡”之说。当然，为了保持生态环境，笔者不赞成滥吃野生石蛙。故此菜还是以人工养殖的牛蛙为主料。调配料主要有芹菜、腌豆腐（豆腐用石灰腌制而成）、泡椒、猪油、花椒面和香菜等。

砂锅烧牛蛙的制作方法是：砂锅上火，烧至略发红后，放入猪油，趁油烟大冒时放进剁成块的牛蛙肉，用筷子快炒几下，加入骨头汤，改小火烧约五分钟，然后加入泡椒和切成片的腌豆腐煮约三分钟，用味精和盐调好味，最后放芹菜段和香菜点缀，即可连锅一同上桌。此菜虽为火锅菜，但最好先单独食用蛙肉，再下其它菜烫食，这样方可保证蛙肉嫩滑鲜香、汤味浓厚香辣。

砂锅焖土豆

砂锅易碎且传热慢，作为焖烧的炊具则绝对理想。砂锅焖土豆便是充分利用了砂锅受热均匀的特点而创制的，成菜软糯醇香。

选麻皮土豆，煮熟后撕去皮待用。砂锅上火，放入适量调和油，烧至五成热时放进土豆，用筷子拨拉几下，使每个土豆都滚上油，接着加锅盖以小火干焖约十分钟。然后揭盖洒入调好的盐水，再加锅盖干焖五分钟，起锅装盘，撒上炒熟的芝麻和酥碎花仁即成。

此菜既可作主菜也可作点心，但最好不要冷食，以防伤了肠胃。 好运