一、什锦砂锅的做法
什锦砂锅
猪小排(猪肋排)150克
姜10克 盐2克 味精1克
1. 白菜洗净切成片;2. 冬笋洗净切成片;3. 小排骨放入沙锅中,倒入150克水、料酒、姜片,先焖煮30分钟;4. 然后依次放入白菜、粉丝、虾仁、冬笋,再放入400克水,用大火煮沸;5. 放入精盐、味精,改用小火焖15分钟即可。
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海鲜沙锅
很多年以前,曾经吃了沙锅豆腐,觉得不错,后来就自己开始琢磨做。开始还是沙锅豆腐,后来加的材料越来越多,就成了现在的样子了。
原料:
新鲜基围虾8只、北豆腐半块、大白菜中层帮2片、熏鹌鹑蛋12个、松花蛋一个、平菇2片、海螺丸6个、墨鱼丸6个、粉条若干、新鲜大鱿鱼半条、葱姜蒜若干、盐、鸡精、鲜味汁少许、香菜一根、干辣椒2个
方法:
1、白菜切1.5CM段,放沙锅底,8只虾在白菜上转圈摆放;
2、蘑菇撕成条放入;
3、豆腐切寸方平铺;
4、3瓣蒜分开放在旁边;
5、鱿鱼去膜去骨去内脏去眼去牙,头按须子分开,身子在内壁错刀切鱼鳞花刀,切成长方片,放豆腐上;
6、松花蛋切碎丁放入;
7、鹌鹑蛋按12点钟放置,海螺丸、墨鱼丸转圈摆放;
8、中间放姜片拍松、长葱丝,2个红辣椒,一根香菜;
9、加水、鸡精、盐、鲜味汁,大火炖;
10、开锅后中火打沫,到汤清基本无沫,关火;
11、将粉条贴边塞入汤下,即可上桌(沙锅的余温可以烫熟粉条)
注意:
1、鱿鱼需要很好的刀功,如果刀功不行,胡乱切条吧;
2、粉条最好用那种弯弯曲曲的红薯粉;
3、豆腐可以用绿色包装的韧豆腐;
4、海螺丸和墨鱼丸用那种红色长条小包装,比较劲道,不要用散装的啊;
5、鱿鱼要用新鲜的,不要用那种红红的水发的。
特色:
五味杂陈,一堆脑袋围着锅翻自己想吃的东西,不亦乐乎?,
缺点:
如果不是特别好的朋友在一起,大家都不好意思向下翻,就不好玩了。
二、什锦砂锅的做法及配方
什锦砂锅用料
主料:白菜、绿豆粉丝、熟猪肉
辅料:鸡汤、盐、猪肉丸、海鲜丸子、豆腐泡
什锦砂锅的做法:
1、白菜洗净切成大块。
2、香菇洗净,虾仁挑去虾线冲净。
3、准备各种丸子和豆腐泡。
4、绿豆粉丝用冷水泡软。
5、熟肉切成大片。
6、葱切大段、姜切片。
7、把葱姜放在砂锅底部。
8、放入白菜。
9、放入熟肉。
10、放入粉丝。
11、放入其余的材料。
12、倒入适量鸡汤倒入适量鸡汤,调入适量盐和胡椒粉。
11、砂锅上灶,大火煮开转小火15分钟即可。
三、特色砂锅怎么做才能做好吃?
砂锅,不是怎么做,问题是你要做什么菜。。。
一般来讲,砂锅的菜,都是先预先在铁锅炒过,再在砂锅里煲。。。。
因为,砂锅无水,在火上,立爆裂。
做的过程,注意菜的放法,有些铺底的菜,如洋葱,土豆,豆牙,白菜等。看你放的层次,因为,一般,放入砂锅后,就不会轻意翻了,想翻你也难得翻。也会影响出品的卖相。
四、砂锅有多少种制作方法
砂锅 砂锅是以砂质陶器制成的锅,有时候部分上釉。
依靠砂锅的菜谱有砂锅鸡、砂锅豆腐、砂锅鱼头等。
特点
保温能力强。
质地多孔,能少量吸附和释放食物味道。
刚买来时需要处理(例如加洗米水煮沸)以使其不容易碎裂。
不耐温差变化,主要用于小火慢熬。
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砂锅三味
【原料】
猪肘肉100克、带骨雏鸡肉100克。 鸡蛋60克,火腿25克、青菜心25克。酱油20克、清汤100克、葱段15克、姜片10克、精盐5克、味精1克、菜油100克。
【制作过程】
猪肘肉、带骨雏鸡肉均剁成。3.3厘米见方的块,放入开水锅中氽过,取出放入砂锅内。鸡蛋煮熟剥去壳,沾匀酱油。放入油锅中炸成金黄色捞出,摆入砂锅的四周,火腿、青菜心均切成小象眼片。砂锅内放入清汤、绍酒、葱段、姜片、精盐,旺火烧开后,移至小火炖至酥烂,取出葱段、姜片、放入火腿片、青菜心略炖。撇去浮油,放入味精,淋上鸡油即成。
【特点】
肉酥烂酥香,肥而不腻。鸡肉滑嫩味美,鸡蛋呈玻珀色,别具一格。
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砂锅的保养
砂锅是由石英、长石、粘土等多种原料制成的陶制品,经高温烧炼,锅体形成一种玻璃体。这种玻璃体对温差适应能力较差。砂锅骤然受热受冷,会引起急剧膨胀或收缩,因而造成破裂。针对砂锅这一特性,使用时必须注意以下几个方面:
1.要逐渐加温,不要骤然在大火上烧,以免胀裂。
2.烧好食物后,砂锅离火时,用木片把锅架起来,使其均匀散热,缓慢冷却,以免缩裂。也可根据砂锅大小,做一个铁圈,当砂锅离火后,放在铁圈上,使其底部不直接触地,悬空自然降温,可使砂锅使用时间更长些。
3.新买来的砂锅,往往漏水,这是因有许多砂眼的缘故。新锅第一次使用时,最好做面汤或稀粥,吃完后,先不刷锅,把它放火炉边烤一下,使锅里的面糊干结,堵住锅壁上那些微小的砂眼,然后洗净。这样,砂锅就不会漏水了。 砂锅豆腐
【菜名】 砂锅豆腐
【所属菜系】 徽菜
【特点】
【原料】
嫩豆腐150克、胡萝卜50克、菜心100克、腐竹、水发粉丝100克
【制作过程】
豆腐切块焯水后捞出,粉丝、腐竹泡发,胡萝卜切块;砂锅内放粉丝、腐竹、胡萝卜,在放入豆腐,加鸡清汤,调好味后大火烧开,小火煨至入味,淋香油即成。 黔西北的砂锅菜
砂锅,黔西北几乎家家必备。这种砂锅是用粗砂加当地所产的胶泥烧制而成的。它表面粗糙,色青灰,既透气又保温,而且传热均匀。这种粗砂锅买回来后,必须经过“挂浆”才能使用,“挂浆”———即在砂锅内壁刷上一层米浆,否则会因渗水而影响使用。因为这种砂锅属纯天然材料制成,既能保味又能保温,而且胶泥里面还含有人体所需的多种微量元素,所以用砂锅烹菜有百利而无一害,是真正的“绿色炊具”。于是,在追求健康饮食的今天,人们便在它身上动起心思来,创出了不少美味的砂锅菜肴。在此,笔者选出几款砂锅菜以供广大食友品尝。
砂锅羊肉粉
砂锅羊肉粉早在数年前便坐定了黔西北(特别是毕节、大方一带)早餐的头把交椅,至今尚无其它食品能替代其领头军的地位。黔西北属高寒地带,昼夜温差较大,人们上班前都想吃碗砂锅羊肉粉暖胃活血。由于砂锅羊肉粉是每锅现煮,比较费时,早上人多时往往得等上十来分钟方能吃到,故每天早晨各家砂锅羊肉粉店门前排队等候的食客,竟成了黔西北地区早上独特的景观。
砂锅羊肉粉所用的砂锅多为定制,尺寸和大碗差不多,一锅即为一份。所用的灶也是特制的多眼灶,这样才便于多锅同煮。煮时先置锅于火上,待砂锅烧热后舀入一大勺羊骨头汤,加上少许红油、几瓣生蒜,再放入米粉煮约两分钟,起锅放入切成薄片的羊肉、香菜、鱼香菜(薄荷)及其它调料,然后连锅端上桌即可。另外还备有煳辣椒面和蒜泥供蘸食,佐菜是一小碟泡菜和一小碗酸菜。米粉滑爽汤鲜辣,吃着实在过瘾。您还别担心吃多了会上火,有薄荷和酸菜压着呢。黔西北人一年四季就好这一口,“早餐之王”的交椅恐怕还会长久的坐下去。
砂锅烧牛蛙
牛蛙味美,但真正称为上品者,恐怕还数野生的牛蛙。野生牛蛙亦称石蛙,多生长于溪渠之间。石蛙肉细嫩、营养丰富,故有“一只石蛙三只鸡”之说。当然,为了保持生态环境,笔者不赞成滥吃野生石蛙。故此菜还是以人工养殖的牛蛙为主料。调配料主要有芹菜、腌豆腐(豆腐用石灰腌制而成)、泡椒、猪油、花椒面和香菜等。
砂锅烧牛蛙的制作方法是:砂锅上火,烧至略发红后,放入猪油,趁油烟大冒时放进剁成块的牛蛙肉,用筷子快炒几下,加入骨头汤,改小火烧约五分钟,然后加入泡椒和切成片的腌豆腐煮约三分钟,用味精和盐调好味,最后放芹菜段和香菜点缀,即可连锅一同上桌。此菜虽为火锅菜,但最好先单独食用蛙肉,再下其它菜烫食,这样方可保证蛙肉嫩滑鲜香、汤味浓厚香辣。
砂锅焖土豆
砂锅易碎且传热慢,作为焖烧的炊具则绝对理想。砂锅焖土豆便是充分利用了砂锅受热均匀的特点而创制的,成菜软糯醇香。
选麻皮土豆,煮熟后撕去皮待用。砂锅上火,放入适量调和油,烧至五成热时放进土豆,用筷子拨拉几下,使每个土豆都滚上油,接着加锅盖以小火干焖约十分钟。然后揭盖洒入调好的盐水,再加锅盖干焖五分钟,起锅装盘,撒上炒熟的芝麻和酥碎花仁即成。
此菜既可作主菜也可作点心,但最好不要冷食,以防伤了肠胃。 好运
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