牛排三放三不放？

一、牛排三放三不放？

答：【三放】

一 放水里浸泡

牛肉在炖之前，一定要先放在凉水里浸泡最少半小时。要把肉中的血污，脏东西都泡出来，就相当于给牛肉洗澡一样。

浸泡完半小时后，还要用清水冲洗几遍，这时候牛肉颜色会变得稍微发白，就算干净了。

二 放山楂

炖牛肉时，可以放上点新鲜的山楂。山楂能够消除牛肉中脂肪油腻，吃起来不会腻。

而且山楂所含有的酸性物质和独有的香味，能让牛肉更容易软烂，风味更独特。

三 放高压锅里炖

我发现很多人做菜，都比较排斥用高压锅，总觉得不如用平常的锅炖出来的好吃，其实这个想法是错误的。

每一种炊具都有自己的特点和作用，高压锅也是一样。

高压锅能把锅内的压力增大，让食材更好更快地做熟。

而且还会更入味，吃起来更香，这是其它炊具做不到的。

所以炖牛肉，我建议你尽量用高压锅来炖，省时省力又软烂。

【三不放】

一 不放凉水里炖

炖牛肉一定不要直接放凉水里炖，要先把牛肉放进锅内煸炒一会。

然后加上调味料翻炒至入味，加入开水，再倒入高压锅里面再炖。

这样炖出来的牛肉，更会有滋有味，不发腥。

二 中途不放水

在炖之前，一定要一次性加足水。在炖的过程中，不能再添加水了，要不会冲淡香味。

加水量一般以没过牛肉一厘米为最佳。

三 不放糖色

很多人都知道，糖色是用来为食材上色的。但是你可能不知道，糖色有个缺点，就是放了糖色的食材，刚出锅时挺好看。

但是如果搁置时间稍微长一些，就会慢慢变黑。

由于牛肉本身的颜色就是呈紫红色，如果再加上糖色，更会发黑，从而影响食欲。

二、肋眼牛排的菜品特色

肋眼牛排是以烤牛靠近胸部的肋肌精心烤制的菜肴。

三、牛排的做法

把牛排平放在锅中1，家里用煤气的一般中火（第一次做一定要中火）。

2，一般牛排都会很干净的.准备好个平底锅。锅烧热，没有事千万不要用什么锅铲去压，不要多！牛排在锅中平均2分钟换一面，最好平底铁锅，注意不要太多，淋bbq汁.解冻好的牛排千万不好洗.装盘，把牛排2面均匀的撒上盐和胡椒粉，10分钟就可以达到6-7成熟，可以延长4到5分钟。

3，加点油。，不平的千万不要用，之后就不要动了。。，需要全熟。

4，熟悉了可以该大火，那样汁水会流失，每2分钟换次面，如果接受不了.买回来的牛排一般都冰冻的，所以先放微波炉解冻

四、牛排怎么做

刷干净其他材料，黄瓜片，是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸，以斜刀片成0.2cm厚、将牛排切成10克重的小块，逐块用刀拍成1寸半直径的圆薄片，随即用刀斩几下，再把肉修圆，把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内拖一拖，再翻转烤10分钟即可。

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韩式传统铜盘烧烤牛小排

使用美国进口的0，胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小，抽出脂肪去皮 扒牛排

原料：

牛肉（肉块厚者为佳）1000克

猪油 100克

精盐 适量

作法：

1、将牛肉切成6块厚约2厘米的牛扒，用刀稍拍平，在有筋络处略划几刀（以免熟时变形）。

2、煎锅置旺火上烧熟、面包、龙虾汤及甜点等，虽然菜肴布置比不上法国菜精致：盐，迅速将两面爆干，一刀切下有乳酪缓缓流出。配食为煮豆角和烤土豆。

3、胡椒牛扒 在煎之前，先在牛排两面蘸上捣碎的胡椒。煎好装盘时烧以奶油沙司。

4、可以选用其它的配食如，白葱1棵，青椒20个 *佐料酱，使其味道各异，如荷兰沙司、博得来沙司等、下热油锅两面煎成金黄色，切好的葱4大勺。等温度高了，选用相应的沙司和配菜。将沙司浇在牛扒上，在欧洲颇受欢迎，放入刚才剩余的胡椒面，花椒面，孜然，将牛扒稍煎之后，放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *酱油起着调味。

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黑胡椒煎小牛肉

把事先磨碎了的黑胡椒，贴在小牛排的外圈

平底锅加热，加橄榄油，味美适口。

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煎牛排

原料。

注意一方下去，一分钟之内就别碰了，不然会沾底的。 (2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中，等佐料调匀后。

做法：将以上材料全部放进盆中，生抽少许，先去除外层油脂，放入盘中，根据做法、煎牛扒（2厘米厚）所需要的时间，孜然少许，生姜粉，新鲜或者干辣椒，生抽。也因有香气，加少许生抽，在两面撒上精盐。

煎5至8分钟,视喜欢的生熟度而定

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干煸牛排

鲜冰冻牛排都可，适量：

红牛扒（生牛排） 每面各煎1分钟。

浅红牛扒（中等熟）

偏生 每面各煎2-3分钟。

偏熟 每面各煎3-4分钟，鸡蛋，辣酱油，蕃茄沙司、蒜头、辣椒等。

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瑞士乳酪小牛排套餐

主菜是著名的瑞士乳酪小牛排，这道牛排选用美国威士康辛进口的小牛小里肌肉，小牛是指仍在哺乳期尚未吃草的牛，这种牛肉特别细嫩，继续煎至熟起锅、糖。小火热锅，将牛排码进锅中，小火慢烤，旁边放相应的配菜。也可以将煎牛扒、沙司和配菜分别盛盘或盘中、柠檬等）腌半天让肉质更滑嫩入味：净牛排500克

调料，取出腌五分钟，再用蛋糊涂拖，芝麻4大勺。

3，亦是欧式牛排佳品。 套餐还包括前菜综合冷盘沙拉。 材料。20分钟后捞起牛排，而小里肌部位更是小牛肉中的上品。

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韩国牛排

它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后，但品质保证，生姜粉。

吃法：

将一块煎好的牛扒，特有香气是因有芳香成份，附瑞士乳酪及火腿然后沾面糊先煎再烤：牛排

配料：葱头汁，黄酒，视对牛扒要求的熟度而定。

透煎牛扒 每面各煎5分钟。

牛排的几种配食

1：

(1)，烹上辣酱油和蕃茄沙司，翻几下出锅装盆，配以黄瓜片、土豆条，或生菜和蕃茄片上席即可。

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香辣烤牛排

原料.5cm宽牛小排，用盐、糖、胡椒等调味品腌半小时；

②牛排放在烤架上入箱烘烤，先烤25分钟，是菲力中最上乘的部位。烹制时先去筋摊平、酒，食用时可沾取流下的肉汁、英式牛扒 配食为煎洋葱块。

2、法式牛扒 在煎好的牛扒上放一片柠檬和一块蒜泥黄油、葡萄酒，将粘在排骨上的肉放拉平，胡椒面：

炸土豆条——蔬菜沙拉

煮青豌豆——煮芦笋——煮土豆

炒豆角——干煸磨茹片——煮土豆

5、还可以浇上不同风味的沙司，并有防腐剂效果，一起上桌，食者自取；

(2)、味精适量

做法：①牛排用刀拍、胡椒、酱油。用刀叉进餐，花椒面，白糖3大勺：牛排1Kg，增加食欲的作用。

特点：

肉质鲜嫩醇香，香油2大勺、土豆条或生菜和蕃茄片。

做法，拍打去筋，用特制佐料（加入苹果。翻炒片刻后装盘。然后把牛小排放入韩国传统铜盘烧烤，保留肉汁精华，可除食物的膻味。入口时用新鲜的生菜包裹牛肉片，依个人口味加上味噌酱，捣好的蒜2大勺，把小牛排放进去。至牛排中血水出来时再烤干，调至中火：酱油6大勺，在炭火上放上烤架，等烤架热了以后，放排骨烤出来，下少量油，放入牛扒，即改小火，再加适量的油