财鱼面有哪些酱料？

一、财鱼面有哪些酱料？

财鱼酱：

荆沙豆瓣酱（剁碎）、荆沙辣酱各1350克、老干妈风味豆豉1100克（剁碎），阿香婆牛肉酱、辣妹子辣椒酱各1000克，麦芽粉15克，以上所有调料搅拌均匀后纳盆，缓慢冲入八成热的色拉油6千克，边冲边搅拌即成。

技术关键：

1.下入荆沙酱后需调中小火，此时锅内酱多汤浓，应勤晃锅以免糊底。

2.财鱼肉质较为紧实，不必担心炒散，所以一定要将财鱼入锅炒香后再添高汤，这样成菜的汤汁才会更加香浓。

3.加入豆腐后应避免用炒勺大幅度搅动，否则会将软嫩的豆腐搅碎。

二、剁椒黑鱼面怎么做

用料

黑鱼 一条

姜 片

葱 适量

蒜 瓣

盐 适量

芹菜 少许

豆腐 10片

面 适量

做法

黑鱼豆腐处理好以后，加黄剁椒，调味料上火蒸15分钟

面下锅，3分钟捞起

将面盛出，打底。配菜捞出，鱼和豆腐放在顶端。将汤汁浇在面上。

三、无锡有哪些特色面馆推荐？

下面飞我就为大家推荐2家无锡特色面馆吧！

宽德兴面馆

现在想要品尝《舌尖2》中美味的桐乡阿能面，你再也不需要驱车几百公里去嘉兴桐乡了，因为“家门口”就有了宽德兴面馆。说起来这家面馆可是大有来头，宽德兴主厨徐师傅是《舌尖2》中桐乡阿能师傅的得意弟子呢！

店内的装修风格有些中国风，自带木椅的深色八仙桌与雕刻着“宽”字的木制隔断；屋内的灯光除了白色射灯以外，还有仿制的古代灯笼模样的灯，天花板不是纯白色，而是画上了荷花与荷叶的样子，让你一抬头就能感受到愉快的用餐氛围；点餐的地方也被装饰成了一处白墙瓦黛小卖铺的样子。

招牌黑鱼面，用新鲜黑鱼活杀去骨去内脏，片成能透过字的黑鱼片，过大火20秒，再放入桐乡雪菜提鲜收汁，配上特别定制的面条，吃起来Q弹有嚼劲。面条浸入奶白的汤色之中，让它们都吸收着鲜美黑鱼的汤汁，吃起来更加美味！

他家的鳝片腰花面也是经典之作，鳝片先爆炒再红烧，外酥里嫩，配合微甜汤汁，拿着筷子“呲溜呲溜”的吃着面条与配菜，在不知不觉中一碗美味的面条已通通进入胃中。

地址：江苏省无锡市 南长区 清扬路五星家园小区口

人均消费：20元

卜岩面馆

这是一家隐藏在学前街小巷中的老店，虽谈不上百年 历史 ，但他却一直被老无锡人所津津乐道。原来这面馆的主人卜岩，是无锡传奇人物，是拱北楼出身的挑面师傅，也是文革无锡第一张大字报贴出人。

现在若你去面馆，说不定还能碰上这位传奇的老人，端著饭碗坐在店堂里吃着面呢。周末的早晨，早早的来到这隐匿于小巷之中的面馆。

走进面馆之中，点上一份红汤阳春面，再来一份卤肉百宝酱的浇头与一份响油鳝糊，选上一个靠窗的八仙桌，坐在桌边，便开始等着美味上桌早晨的店里人也不少，但却不似中午时分那般忙碌。待面上桌时，迫不及待的拿起筷子将面送入口中，不烂也不硬，筋道刚刚好。再把浇头倒在面里，两者结合，简直让人心生满足。

响油鳝糊则更是美味。爆炒后的鳝肉嫩而不烂还有嚼头，而鳝糊面上被撒上的胡椒粉，则在提味的同时去了那鳝糊的土腥味，两者相结合，简直绝配。

地址：江苏省无锡市崇安区学前街36-18号(近建行)

人均消费：25元

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卜岩现在是越来越差了，老太婆老板娘态度还很一般，这样下去不来事各

卜岩面馆的面难吃死了

七纺机那边的牛思草面点谁吃过啊。。蛮好吃的

现在滴翠路的姥爷叔是公认的

电大斜对面道春面馆不错，味道好又便宜！

本想慕名而去，一大早去品尝美味，结果，一路问讯寻找，七点半还关门，扫兴之下另找 美食 ，忽悠人了！！！！

学前街上的卜岩面馆

建议你去老西门面馆，或者夏联福记

欧风街老杨面馆最好吃

四、桐乡黑鱼面的做法

材料

义大利面100g，墨鱼320g，墨鱼粉15g，洋葱碎150g，大蒜末100g，橄榄油50cc，蕃茄酱80g，辣椒15g，白酒112㏄，巴西里末10g，盐适量

做法

1.将墨鱼的墨囊取出，囊剪开倒入半锅水中，过滤其沉淀的杂质，约2∼3次，然后取一小锅，倒入处理过的墨鱼水，加入墨鱼头及白酒，先用大火煮开后转小火熬煮3小时，最后再加点盐调味，捞起墨鱼头，仅取汁即为墨鱼汁备用。

2.将取出墨囊的墨鱼清洗干净，头部切碎，身躯切段备用。

3.取一中型锅，放入适量的橄榄油、洋葱碎、大蒜末炒香，再加入白酒、作法1的墨鱼汁和作法2的墨鱼，一起以小火熬炖2∼3小时做成墨鱼高汁备用。

4.取一深锅煮水至滚沸，加入1匙盐，放入义大利面煮至软硬适中，捞起备用。

5.用一平底锅，放入适量作法3的墨鱼高汁、作法4的义大利面及蕃茄酱，拌炒均匀煮汤汁略收干时，盛盘后洒上大蒜末、巴西里末即可。

五、鱼汤面怎么做？

主料： 面条(标准粉)100克 牛肉（瘦）200克 黑鱼600克 辅料： 香菇（干）8克 木耳(干)10克 鸡蛋100克 水芹菜50克 胡萝卜150克 辣椒(红、尖)25克 芝麻5克 调料： 植物油15克 酱油25克 盐20克 胡椒粉2克 清酒30克 白砂糖3克 大葱10克 大蒜（白皮）5克 香油5克 1. 黑鱼去鳞，去内脏，洗净后在两面横划出刀纹；

2. 黑鱼用盐（15克）、清酒（30克）、白胡椒粉调味；

3. 牛肉一半切片，用酱油（15克）、糖（2.5克）、葱花（10克）、蒜泥（5克）、香油（5克）、芝麻（5克）、胡椒粉调味；

4. 然后塞入黑鱼的刀纹里，另一半绞成泥，加酱油、盐、白胡椒粉调味，揉成葡萄大小的丸子；

5. 干香菇、黑木耳泡软，去蒂；

6. 红辣椒洗净去籽；

7. 鸡蛋分蛋黄和蛋清，在平底锅中煎成黄、白蛋皮；

8. 胡萝卜洗净；

9. 水芹去老茎，放入盐开水中烫一下，捞出沥干；

10. 蛋皮（黄白）、胡萝卜、芹菜都切成骨牌形；

11. 整条黑鱼和牛肉、牛肉丸子及上面材料一起放在焖锅里，撒入辣椒丝，用中火焖熟；

12. 面条煮熟捞出，放进炖好的黑鱼汤里即可。