一、蒙顶黄芽属于什么茶?
蒙顶黄芽属于黄茶,微发酵茶,外形扁直,芽条匀整,色泽嫩黄,芽毫显露,花香幽长,汤色黄亮透碧,滋味鲜醇回甘,叶底全芽嫩黄。蒙顶黄芽是蒙顶茶中的极品。特级蒙顶黄芽茶青采用明前全芽头制作、每市斤干茶需要4万-5万个芽头。著名茶对联“扬子江心水,蒙山顶上茶”名扬天下,“扬子江心水”为古人评定的天下第一泉中泠泉,蒙顶山茶与之齐名,可见蒙顶茶自古以来就与天下第一泉共同成为茶与水中的绝品。
二、蒙顶黄芽的产地
主产于四川省雅安市名山县的蒙顶山,茶因产地得名。蒙顶山位于城西十五里,地跨名山、雨城区,为邛崃山脉尾脊,地势北高南低。号称"天府之国"的四川,名山胜地颇多,素有"剑阁天下险,峨嵋天下秀,青城天下幽"的俗谚。蒙山堪与峨嵋、青城媲美,山势巍峨,峰峦挺秀,重山积雾,蔽亏日月。古人说这里是"仰则天风高畅,万象萧瑟,俯则恙水环流,众山罗绕,茶畦山径,异石奇花,足称名胜。"吴中复有"蒙山之巅多秀岭,恶草不生生淑茗"的诗句。
蒙山有五顶,又称五峰,中顶--上清峰海拔1450米,耸插云霄。明代徐元禧有诗云:"五顶参差比,真是一朵莲。"山上寺庵罗列,名山县七十二座寺庵,有近半在蒙山。林木苍翠,清泉遍壑,绿树红字,风景优美。道旁山间,寺院周围,茶园遍布。蒙顶山区气候温和,年平均温度14-15℃,年平均降水量2000毫米左右,阴雨天较多,年日照量仅1000小时左右,一年中雾日多达280-300天。雨多、雾多、云多,是蒙山特点。《九州记》云:"蒙山者,沐也。言雨露蒙沐,因此得名。"每年初春开始,细雨绵绵。古人曾用"漏天难望蔚蓝明,十日曾无一天晴,刚得曦阳来借照,阴云又已漫空生"来形容这里的气候。只有秋季,才会出现天高云淡的景象。据统计,这里夜间雨量约占总量的三分之二以上,真是"天漏中心夜雨多"。蒙山冬无严寒,夏无酷暑,四季分明,雨量充沛,茶园土层深厚,PH值4.5-5.6,适宜茶树生长。所以人们说,蒙山上有天幕(云雾)覆盖,下有精气(沃壤)滋养,是茶树生长的好地方。
三、蒙顶黄芽的历史
蒙顶黄芽栽培始于西汉,距今已有二千年的历史了,古时为贡品供历代皇帝享用。蒙山产茶历史悠久,距今已有2000多年,许多古籍对此都有记载。如"名山之茶美于蒙,蒙顶又美之上清峰,茶园七株又美之,世传甘露慧禅师手所植也,二千年不枯不长。其茶,叶细而长,味甘而清,色黄而碧,酌杯中香云蒙覆其上,凝结不散,以其异,谓曰仙茶。每岁采贡三百三十五斤。……"(清代赵懿《蒙顶茶说》)。有诗云:"蒙茸香叶如轻罗,自唐进贡入天府。"
蒙顶茶自唐开始,直到明、清皆为贡品,为中国历史上最有名的贡茶之一。蒙顶山是中国历史上有文字记载人工种植茶叶最早的地方。从现存世界上关于茶叶最早记载的王褒《童约》和吴理真在蒙山种植茶树的传说,可以证明四川蒙顶山是茶树种植和茶叶制造的起源地。蒙山地处四川盆地西缘山地,为青藏高原到川西平原的过渡地带,号称"天漏"雅安与名山两地之间。 蒙顶山山势巍峨,峰峦挺秀,绝壑飞瀑,重云积雾。古人说这里"仰则天风高畅,万象萧瑟;俯则羌水环流,众山罗绕,茶畦杉径,异石奇花,足称名胜"。据史料记载:"禹治水功成,旅祭于此"。蒙山有上清、菱角、毗罗、井泉、甘露等五顶,亦称五峰,远眺蒙顶山,五峰突兀,型似莲花,蒙顶山既是著名的风景名胜区,更是中国名茶最早发祥地,名山名茶相得益彰。
新中国成立后曾被评为全国十大名茶之一。一些传统品类的名茶都被保留下来,并加以改进提高。品名有甘露、石花、黄芽、米芽、万春银叶、玉叶长春等。50年代初期以生产黄芽为主,称"蒙顶黄芽",近来以甘露等为多,但蒙顶黄芽仍有生产,为黄茶类名优茶中之珍品 。
四、蒙顶黄芽的滋味特点
1、香气:花香幽长
2、汤色:黄亮透碧
3、滋味:鲜醇回甘
五、蒙顶黄芽的等级,及如何辨别蒙顶黄芽
(一)特级
1、形状:芽条匀整、扁平挺直、肥嫩多毫
2、色泽:黄润
3、汤色:黄亮透碧
4、香气:花香幽长
5、滋味:鲜醇回甘
6、叶底:全芽嫩黄明亮
(二)一级
1、形状:芽条匀整、扁平挺直、较肥嫩多毫
2、色泽:嫩黄
3、汤色:黄亮
4、香气:香气清纯
5、滋味:醇较鲜、尚有回甘
6、叶底芽叶黄绿明亮
(三)二级
1、形状:芽叶整齐、形状尚扁直、较嫩、毫尚显
2、色泽:较黄润
3、汤色:黄明
4、香气:香气较清纯
5、滋味:醇尚鲜
6、叶底:芽叶黄绿尚明亮
六、蒙顶黄芽的加工工艺
1、鲜叶
2、杀青
3、揉捻
4、闷黄
5、干燥
七、蒙顶黄芽应该如何储存?
黄茶的保质期一般为12个月。
保存黄茶的方法与绿茶类似,避光、防潮、防异味、密封,建议将黄茶装入铝袋或牛皮纸袋,挤掉袋内多余空气,将袋口密封,之后将茶叶袋放入铁罐或锡罐内,盖好盖子,放入冰箱冷藏保存。
如短期2个月内可以饮用完的,可放置在常温、阴凉处存放。
控制温度:10℃以下,相对湿度:50%以下。
八、蒙顶黄芽的冲泡方式
1、第一步:温杯
2、第二步:备茶,建议投茶量3g
3、第三步:沿杯壁悬壶高冲注入1/3水轻摇晃玻璃杯,冲泡水温75~80℃
4、第四步:再次注水,七分满
5、第五步;静置两分钟饮用
注:茶器选择玻璃杯为最佳,水温为沸水晾后温度,茶汤不要喝干,饮至1/3处即可续水。
九、蒙顶黄芽有什么功效?
1、蒙顶黄芽茶茶性温和,擅温胃养胃、消食健脾、生津止渴、明目养神等。
2、蒙顶黄芽富含茶多酚、氨基酸、可溶糖、维生素等丰富营养物质,对预防食道癌有明显的功效。甚至有不少食道癌患者,将蒙顶黄芽茶作为辅助治疗的饮品和药物。
3、蒙顶黄芽茶叶中保有大量天然物质,它们对预防癌症、抵抗癌变、杀菌消炎、降脂减肥有良好功效。
十、蒙顶黄芽的参考价格区间
蒙顶黄芽特级茶的价格一般为80元/50克左右
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