哪家的甲鱼肉质鲜美，2021湖南甲鱼养殖基地推荐？

一、哪家的甲鱼肉质鲜美，2021湖南甲鱼养殖基地推荐？

哪家的甲鱼肉质鲜美，2021湖南甲鱼养殖基地推荐？

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常德市河洲产业是由常德市河洲水产有限公司、湖南省河洲生态甲鱼养殖有限公司、常德市鼎城区河洲龟鳖专业合作社联合组成的集中华鳖种苗繁育、生态养殖、产品研发、销售服务、技术培训、休闲观光、互联网+为一体的产业综合体。

二、湖南清蒸甲鱼做法？

主料：甲鱼1000克,熟火腿50克,水发香菇10朵,肥膘肉50克,蒜头10瓣,葱8条,姜10片,白胡椒粒少许,料酒1.5汤匙,鸡油,香油各适量。

①将甲鱼剖净，用滚水烫过，取下壳，剁成2．5厘米见方的块，洗净，滤干水分，放料酒、盐腌渍10分钟，滤去盐水，取蒸盅，先放入盖壳，再放甲鱼肉。

②将熟火腿切成2．5厘米长、1．6厘米宽的薄片。香菇洗净去蒂切小片，蒜头去皮，肥膘肉切成3条，白胡椒拍碎，葱打结，加姜、盐放入蒸盅内，下料酒、香油。

③将放好料的蒸盅蒸烂，取出葱、姜、肥肉，将甲鱼倒入碗内，用筷子将头、尾、四脚摆好，盖上甲鱼壳，让部分头、尾、脚露出一小部分在汤上，淋上鸡油即可。

三、湖南甲鱼养殖现状？

湖南甲鱼养殖已经形成了产业，形成了自己的品牌，也形成了甲鱼养殖、销售、加工的产业链，也带动了地方养殖业的蓬勃发展，最著名的是“汉寿甲鱼”，在许许多多的水产品市场都能看到“汉寿甲鱼”，在许许多多的酒店也能看到“汉寿甲鱼”。

四、湖南甲鱼最多的地方？

湖南的甲鱼最多的地方是常德汉寿县。常德汉寿所产的甲鱼不仅最多，而且味道非常鲜美。常德汉寿县被评为“中国甲鱼之乡”。

五、湖南卤甲鱼的做法？

湖南卤甲鱼正宗的做法

主料：甲鱼20斤。

香料：八角25克、山奈25克、桂皮25克、白芷25克、黄栀子20克、花椒20克、陈皮20克、白蔻20克、砂仁15克、良姜15克、草果15克、小茴香15克、香果10克、排草5克、荜拨5克、香叶5克、丁香2克。

配料：糖色1000克、食盐600克、白砂糖150克、鸡精150克、味精80克。

封油：植物油1000克、大葱段500克、生姜片250克、圆葱250克、香菜100克。

详细加工制作步骤：

一、高汤熬制方法：

高汤熬制配料：猪筒子骨5000克、鸡骨架5000克、猪皮1000克、生姜片100克、高度白酒100克、葱结一根。

1、将鸡骨架和猪筒子骨（猪棒骨）先用清水浸泡，然后清洗干净，备用。

2、将处理好的鸡骨架和猪筒子骨放入锅中，加入适量清水淹没，大火烧开后撇去浮沫，捞出，冲洗干净，然后将猪筒子骨从中间砍断。再将处理好的鸡骨架和筒子骨放入40号不锈钢桶中，加入清水至不锈钢桶的90％左右，再加入猪皮1000克、生姜片100克、高度白酒100克、葱结一根，大火烧开后改为中火一直熬制至筒子骨脆骨熬化，高汤呈现乳白色后即可关火。关火后，在用60目密漏将高汤过滤干净，留30斤高汤备用。

二、封油熬制方法：

炒锅中加入植物油1000克、大葱段500克、生姜片250克、圆葱250克、香菜100克，一直用中火将蔬菜料炸至无水分，炸至黄褐色出香味后关火，将蔬菜料打捞出来扔掉，即为封油。

三、炒糖色方法：

锅中加入少许底油润锅，油热后下入白糖500克，炒至白糖完全溶解，由小泡变大泡，再次变为小泡后加入提前准备好的500克开水，烧开后关火即为糖色。

四、香料处理方法：

将八角25克、山奈25克、桂皮25克、白芷25克、黄栀子20克、花椒20克、陈皮20克、白蔻20克、砂仁15克、良姜15克、草果15克、小茴香15克、香果10克、排草5克、荜拨5克、香叶5克、丁香2克先用石臼捣碎，然后装入香料袋中，再将香料袋放入盆中，加入适量温水淹没，加入少许高度白酒，浸泡10分钟后取出，备用。

五、甲鱼处理方法：

1、批量加工可以让商家宰杀好后提供货源。选择的甲鱼要尽量大小均匀一致，一般每只500-600克之间。

自己处理甲鱼的方法：从甲鱼脖子根部开刀，将甲鱼腹部甲板开十字型口。将甲鱼内脏以及多余的肥油（肥油再四条腿根部）去除，再将甲鱼脚趾甲剪掉，清洗干净，备用。

2、将宰杀后的甲鱼放入沸水锅中烫5秒钟左右，取出后将甲鱼壳的表层面黑膜撕下来，一定要撕干净，这层膜是腥味的主要来源。做完这一步后将甲鱼放入清水中冲洗干净，备用。

六、五香甲鱼卤水熬制方法：

在高汤烧开状态下，放入香料包一个，再加入糖色1000克、食盐600克、白砂糖150克、鸡精150克、味精80克，中火熬制20-30分钟，出香味后，即可卤制甲鱼。

七、麻辣甲鱼卤制方法：

在卤水烧开状态下放入处理好的甲鱼，上边压一个篦子防止漂浮，大火烧开后小火煮10分钟，关火焖20分钟入味后即可出锅。

六、湖南永州甲鱼做法？

先用开水过一遍烫出血水捞出备用，起锅烧油，下姜蒜煸香再倒入五花肉块五六块，炒至五花肉冒油倒入甲鱼肉，翻炒后放老抽生抽盐适量，放啤酒一瓶焖二十分钟，大火收汁即可。

七、湖南甲鱼汤的做法？

主料：甲鱼一只(大约500克左右最好)，火腿，香菇(干的，比较香)，姜蒜葱，绍酒，盐，味精

　　做法

　　(1)将甲鱼翻过身来，背朝地，肚朝天，当它使劲翻身将脖子伸到最长时，迅速用快刀在脖根一剁，然后提起控净血.接着，放入水温大概有70~80度，将宰杀后的甲鱼放在热水中，烫2~5分钟(具体时间和温度根据甲鱼的老嫩和季节掌握)捞出.

　　(2)放凉后(迫不及待者可以用凉水浸泡降温)用剪刀或尖刀在甲鱼的腹部切开十字刀口，挖出内脏，宰下四肢和尾稍，关键得把腿边的黄油给拿掉.

　　(3)还要把甲鱼全身的乌黑污皮轻轻刮净.注意可别把裙边(也叫飞边，位于甲鱼周围，是甲鱼身上滋味最香美的部分)刮破或刮掉.刮净黑皮后，洗净.就算基本清理完工了.

　　(4)甲鱼加工完成后，放在碗里，把切成片的火腿铺上，香菇，姜蒜葱也可以一起放入了，最后加料酒.

　　(5)然后就是花时间去炖了，看甲鱼的大小，小些的一小时差不多够了，大的么再加60分钟吧.

八、甲鱼一斤如何收费，2022最新甲鱼市场价格?

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九、湖南红烧甲鱼家常做法？

1. 甲鱼从中间抛开，剔除黄色的脂肪，斩块。

2. 锅中加冷水，放入甲鱼块。

3. 加上葱段、姜片和黄酒焯水。

4. 盛出控水备用。

5. 葱切段，姜切片。

6. 热锅下油，放入八角和肉蔻煸香。

7. 放入甲鱼块。

8. 旺火翻炒10秒。

9. 再加入葱段和姜片。

10. 炒出香味。

11. 再加入酱油。

12. 炒出香味。

13. 再加水喝剩余的调料炒匀，大火烧开。

14. 放上龟甲。

15. 盖盖转小火炖10分钟。

16. 再转大火收汁关火即可。

十、湖南清炖甲鱼汤的做法？

主料：甲鱼500克;

辅料：香菇(鲜)50克，鸡胸脯肉50克，冬笋25克，火腿50克;

调料：料酒10克，盐4克，味精2克，大葱15克，姜5克，胡椒粉2克

做法如下：

1、将甲鱼宰杀，放入沸水中焯至外层发白起皱时捞出，投入温水，用刀刮净膜皮，剁去尾巴、头，揭开背壳，掏去内脏，洗净后剁成两块，放入沸水锅中焯一下，捞出洗净，挖去四腿的黄油。

2、将鸡脯肉洗净后剁成泥，放入碗中，加入适量鸡汤搅匀。然后将准备好的火腿片、笋片、香菇分别放入沸水锅焯一下水后捞出沥干水分备用。

3、接着将甲鱼块放在盘内，加入料酒、葱段、姜片，上蒸笼蒸烂之后取出拆净骨头，然后将甲鱼肉放入沙锅，倒入鸡肉泥，把火腿片、笋片、香菇整齐地码在上面，放葱段、姜片、适量料酒、适量精盐、胡椒粉，继续炖煮15分钟，拣去葱段，最后加入些许味精即可出锅装盘完成。