日本料理里的便当煮物有哪些？

一、日本料理里的便当煮物有哪些？

日本便当盒饭相当于中国的快餐，日本便当相对中国快餐又比较精致漂亮营养均衡，煮物范围涵盖面很广，各种蔬菜鱼肉都有，不过做法不同。

二、幕之内便当 哪里最有名？ 谁知道北海道的饮食文化呢？

日本到处都有「幕之内」（makunouchi）便当，无论是具有地方特色的「驿便」（ekiben，车站便当），或是唾手可得的便利商店便当，均可看到「幕之内」这个词。（附记：「便当」在大陆说法是「盒饭」） 话说，江户初期的便当，极为简陋，顶多是几个握饭，再添些许酱菜而已。中期以后，庶民生活水准大大提升，便当也随着豪华起来。种类不但有「赏花便当」、「观剧便当」、「游船便当」，更有「郊游便当」。「幕之内」便当在彼时正是于观剧中场休息时吃的便当，现在则泛指菜肴很多的便当。

■ 伊豆龙马飞翔会便当

很少有人知道版本龙马与伊豆下田的渊源，其实脱藩后的龙马正是在伊豆下田借助老师胜海舟的帮助正式得到土佐藩主山帆罩内容堂的宽恕，开始了他实现梦想的旅途。伊豆下田可谓龙马向梦想飞翔的起点。

车站：三岛站、沼津站 价格：980日元

■ 小町娘便当

香甜的米饭加入青花鱼、鸡蛋卷和虾，大部分食材都是放油煮熟的，美味健康，深受女士们的喜爱。

车站：名古屋站 价格：750日元

■ 平泉义经便当

品尝美味便当的同时感受日本战国历史的波涛汹涌。

车站：一关站、盛冈站 价格：1000日元

■ 小信浓路便当

小小的便当中加入四季食材制作的菜肴，让您在一份便当中感受日本的四季变化。

车站：上取访站、冈谷站、松本站 价格：630日元

■ 源义经东下绘卷便当

当量采用当地特有食材的源义经东下绘卷便当，一边品尝便当还可以了解源义经东下历史。

车站：一关站 价格：1100日元

■ 独眼龙伊达政宗便当

伊达政宗伊达氏第十七代家督，安土桃山时代奥羽地方著名大名，小时候因为罹患疱疮(天花)，而右眼失明,人称独眼龙。

车站：仙台站 价格：1000日元

■ 直江兼续公卿便当

相传此便当具有鼓舞士气的作用。便当中加入了和米泽特产的米泽牛肉，以及直江兼续公时代的食材，希望您在品竖饥尝便当的同时感受直江兼续驰骋沙场的豪迈。

车站：米泽站、上野站、大宫站 价格：1300日元

北海道是日本最有名的拉面产地。以面大碗、汤浓著称。许多拉面店无不绞尽脑汁，推出最具特色的美味拉面。其中最有名是起源於札幌的味噌拉面。

北海道被称为日本食品原料基地，盛产各种新鲜美味的食品原料。具有代表性的佳肴有毛蟹、棒节蟹、海扇贝、鲑鱼、使用羊肉烹调的“成吉斯罕”火锅、札幌及旭川等地区的拉面、新鲜牛奶加工制造的黄油余轿返及冰激凌、水分含量丰富的白兰瓜、味道鲜美的玉米棒等。

号称世界第三大渔场的北海道，靠海的任何一个城市，都有当地引以为傲的海产，而北海道三大蟹（帝王蟹、楚蟹、毛蟹）是其中最为引人注目的海产了。此外，道东厚岸产的上等鲜蚝，生食滋味一极棒；道北礼文岛产的海胆，入口即化的甘美滋味；函馆透明鲜亮的乌贼，体验滑溜与弹跳的感觉；道东佐吕间湖及洞爷湖内浦湾的扇贝等，都是最能勾动食欲的地方美味， 来到产地中的产地绝对不可错过。

北海道是日本的最大渔场，也是世界第三大渔场之一，以盛产海鲜而出名，北海道附近的水质优良，螃蟹、海胆、大马哈鱼、墨斗鱼、鲱鱼和各种虾类、贝类是北海道的特产。同时，北海道还是日本优质香稻和荞麦的主要产地。丰富的物产为北海道美食提供了优良的先天条件。

北海道的海鲜香浓甘美，加上香软的大米，做出来的寿司简直入口即化，鲜美无比，实在让人难以忘怀，在北海道各地寿司中，小樽的寿司是全日本最好的。

北海道第二出名的美食当属拉面，北海道的荞麦味道上佳，是做拉面的首选材料。首府札幌以拉面种类繁多、味道美妙而得到“拉面王国”的美名。相比海鲜，拉面作为平民化的食品受到了广大劳动人民的喜爱。

三、怎样做日本寿司和好吃的便当??

寿司主要原料： 米，醋，鱼。 先说米：其实中国好大米就很好了，没必要用日本米 米的煮法，最好用电饭煲，煮米前要洗米，不要用手搓，而是用个饭勺，或是木棍搅拌，直到水清为止。水放多少呢？你把整个手掌放入米锅，让水将将到手腕部位就好了。 煮好的米，要和醋拌匀。如果有条件的最好买到海带醋，如果族轿没条件的可以用白米醋代替，但不管什么醋，事前都要烧一下，加些日本清酒（如果没有，可用白葡萄酒代替），放些糖。具体量，因个人口味而定，主要原则，没有过去原醋中的酸冲味道就好了。 醋加米饭拌匀，米饭要热，拌饭的东东要大，不用太深，一定要大，这样才会透气，米不会沾到一起。醋要一点点的加下去，一边加一边拌，有条件的最好是大木盆，这样米不会冷得很快。加多少醋呢？加到米中有酸味为止，味道可以重些，因为等米冷了，味道会淡下来。 鱼：最好要新鲜的海鱼，最常见的是三文鱼，和金枪鱼，金枪鱼我不建议家里做寿司的时候用，因为市场上很难买到新鲜的金枪鱼。新鲜的金枪鱼要象牛肉一样成鲜红色，颜色发按或是黑，最好不要生吃，会拉肚子，如果要吃，最好煎熟了，再包到寿司里。 三文鱼，新鲜的三纹鱼要看眼睛，眼睛明亮的，还有要用手指触摸鱼肉，然后放到鼻子下边闻闻，没有鱼腥味的就是新鲜的。 寿司的做法有两种，一种是饭团式，一种是卷。当然还有刺身（也就是大家说得生鱼片，这个东东很讲究刀工，和鱼的新鲜度。） 饭团式： 鱼的做法 这个最简单，把鱼片成2.5厘米宽，5-6厘米长的片，片的是时候要斜片。然后做个2*2*4.5大小的长方体饭团，鱼片中间点一点绿芥末，然后把饭团扣上，翻过来放到盘中，整形。 蔬菜，蟹，鸡蛋的做法，饭团是一样的做法，唯一不同的是上边要绑上一条紫菜，这样牢固些，好吃好拿。 卷： 一般在商店里可以买到做寿司的专用紫菜片，个人感觉，要想买到很好的日本紫菜很难，其实很多韩国紫菜很好，价格也便宜些。 一般一代10个，可以做20个卷，每个卷可一切成6块，也就是说一袋紫菜可以做20种不同的寿司，一共120个小块。 卷式紫菜，还可以分两种，一种是外卷 , 一种是内卷（饭在里边，紫菜在外边） 外卷的做法： 紫菜一张，对折分成两片。取其中半片，仔细看看，紫菜分正反面，光滑的一面朝下，在粗糙的一面上均匀的涂上米，米的用量：手攥一个比手心略小的饭团，放在紫菜的中央，从里往外，从中间向两边推开。手如果觉得粘，可以沾些清水润手。 整张紫菜铺满米饭后，中间散些白芝麻，然后把紫菜翻过来，中间涂上一点绿芥末，然后放上自己喜欢的东西，现在开始卷了。拿起长的下边向中间卷，然后再卷一下就好了。 内卷： 和外卷不一样的，要用个竹帘子，不用的话，也可以，就是寿司的形状不是太好，而且容易散。 半张紫菜放到竹帘的下方部位，还是光滑的面向下，然后手里攥个比手心小1/3的饭团，放入紫菜的中间，也是，慢慢的把米向外推，但是这次不要把米涂满整个紫菜，上边留下2公分，下边留下1公分。然后涂芥末，放你喜欢吃的东西（不要多）。卷的时候，把紫菜拉到和竹帘的下边对齐，然后向中间卷，把下边的竹帘放开，在带着竹帘卷一下，就好了！ 寿司用料： 鱼： 有新鲜的生鱼固然好，没有怎么办呢？在餐馆的时候，有的时候鱼不能生吃了，也可以做熟了吃，我自己比较喜欢吃熟鱼，味道浓些。比如三纹鱼，可以用点盐，和蒜煎熟，然后切成小条放到寿司卷里，或是直接煮熟，加上沙拉酱，放到寿司里。 还有蟹，这个东东是用鱼肉做的，并不是真正的蟹肉，颂穗卜味道也很好，而且是熟的，包起来就可以吃了。 还有虾煮熟，加上沙拉酱，包起来也很好吃 蔬菜： 黄瓜，牛油果，还有鸡蛋， 蘑菇，香菇，香菇，我们那里做听好吃的，我喜欢，做法： 香菇用水泡软，然后用泡香菇的水煮香菇，加酱油，糖，和酒调味到，煮熟就可以了，味道有点甜最好，因为吃的时候要沾酱油。 吃的时候的配料： 日本泡姜，绿芥末，日本酱油（中国酱油味道有些重，要少放） 饭，千万不要压，要慢慢的推 放上自己喜欢的东东 这个时候要压紧 上边的竹帘放开，再卷一下，就可以了 做寿司的料有好多种，不一定要用鱼。在日本很少人吃三文鱼。寿司醋可以用白米醋加上昆布、木鱼花、糖、盐用慢火野穗煮之小滚！寿司饭最好用日式清汤来煮！ 切寿司，刀粘点水（如果是钝刀，谁也帮不了你），用拖刀计，准成。 紫菜要用烧海苔

寿司鱼片便当 [原料/调料] 鲔鱼肉 2片, 鲷鱼肉 1片, 花枝肉 1片 , 鲑鱼卵 1/2大匙, 寿司饭 1杯 , 小黄瓜 1片(圆形) , 海苔 2片 , 小鱼卵 1/2大匙 , 生菜 2叶 , 绿花椰菜 2朵 , 紫生菜 1/3杯 , 山葵酱 1大匙 ,酱油 1大匙 ,盐 1/2小匙 ,醋 1大匙 ,冷白开水 3大匙 [制作流程] (1)手洗净擦干，双手沾醋及白开水，一手取寿司饭约20公克，握紧成长方形(依序做6个)。 (2)将山葵酱一一涂在鱼片及花枝片中央各少许，再将寿司饭放置其上，轻轻压紧，翻转过来，将鱼片向上摆，大拇指与食指轻压两侧，整理出长方形状，依序做完弊坦鱼片及花枝片共四片。 (3)再取一个寿司饭，外围围上海苔，上面放上鲑鱼卵及装饰一片小黄瓜即可。依序做另一个鱼卵寿司。 (4)先将生菜、紫生菜排入经由冷冻结冻过的保鲜盒中，再将做好的生鱼片寿司3个放入；取另一冷冻保鲜盒，亦先将生菜排入，再放入剩下的3个生鱼片寿司及绿花椰菜，酱油可用经济小铝包或小盒装，便当就大功告成了。 将生鱼片寿司用筷毁历子夹取沾酱油食用亦十分可口，另外，一定要在新鲜时间内食用完毕。 菜谱名称： 蛋包饭便当 菜谱类别： 日本料理 菜谱制作： [原料/调料] 白饭2/3碗 ,肉丝 1大匙 ,蛋 1个 ,白花椰菜 6朵 ,红萝卜丝 少许 ,毛豆 1/2杯 ,小香肠 5个 ,(1)盐 1/2小匙 ,白胡椒粉 1/2小匙 ,葱花 1/2大匙 ,香油 1/2小匙 ,(2)盐 1/3小匙 ,(3)蕃茄酱 1/2小匙 ,(4)牛奶 1大匙 ,盐 1/3小匙 ,奶油 1/2大匙 ,糖 1小匙 ,(5)黑胡椒粒 1小匙 ,盐 1小匙 ,生辣椒 少许 [制作流程] (1)起油锅，爆香葱花，放入肉丝拌炒，至半熟时放入白饭，加入调味料(1)翻炒均匀后，起锅备用。另将小香肠煎熟，放入便当内。 (2)将蛋打散加入盐调味，用平底锅放油加热，倒入蛋液并转动锅子，煎熟蛋皮，立即熄火，将炒饭倒在蛋皮1/2处，将另一半蛋皮盖上即可起锅，放入便当中，再淋上蕃茄酱(可将蕃茄酱倒入小塑胶袋中，剪个小洞，于蛋皮上挤出花样)。 (3)毛豆仁用热水川烫约15分钟，熟后捞起，沥干水份，与调味料(5)拌匀即可盛入便当。 (4)将白花椰菜及红萝卜洗净切好，用热水川烫至熟，捞起沥干水份，盛入便当中，再将调味料(4)加热，淋在烫熟的蔬菜上就完成了。 菜谱名称： 花寿司便当 菜谱类别： 日本料理 菜谱制作： [原料/调料] 寿司饭(参考寿司饭作法) 2碗 瓠干(15公分)(用柴鱼酱油煮入纤卜搜味) 2条 ,蛋 2个 ,红豆干 2大匙 ,肉松 2大匙 ,小黄瓜 1条 ,火腿 1片 ,保,膜 1张 ,竹帘 1个 ,冷藏式便当 1个 (1)海苔片 2片 ,(2)蛋皮 2片 ,(3)鱼卵 1大包 ,(4)海苔粉末 1大包(以上寿司外表口味) [制作流程] (1)将寿司饭作好待凉，其他材料分别洗、切好备用，并将蛋打散煎成蛋皮切长条状备用。 (2)将竹帘上铺保洁膜1张，先将寿司饭置于中央均匀铺平，左右各留1公分边，尾端留3公分，依序将所有材料铺在饭的中央，提起前端向另一端压紧，并用竹帘卷好固定，一边拉紧，两头压紧，再取下竹帘。切成八等分备用。 (3)先拿4片分别包上海苔片及蛋皮，包之前先取下保洁膜，包上海苔皮或蛋皮后，再把保洁膜包回来即可。 (4)另4片分别沾上调味料(3)(4)，一样先取下保洁膜沾好后，再包回，即可放入便当中。 冷藏盒先放入冰箱冷藏后取出，再放入花寿司，即可达保鲜目的。