海南主要的蔬菜有哪些?有特色的有哪些？

一、海南主要的蔬菜有哪些?有特色的有哪些？

海南的蔬菜比较多，如：黄瓜、豆角、丝瓜、冬瓜、苦瓜、水瓜、葫芦瓜、生菜、香菜、尖椒、荷兰豆、四季豆、四角豆、南瓜、韭菜、茄子、芹菜等。

海南长夏无冬，比较适合种植蔬菜，是全国重要的蔬菜基地。

海南地处热带北缘，属热带季风气候，素来有“天然大温室”的美称，这里长夏无冬，年平均气温22~27℃，大于或等于10℃的积温为8200℃，最冷的一月份温度仍达17～24℃，年光照为1750～2650小时，光照率为50%～60%，光温充足，光合潜力高。海南岛入春早，升温快，日温差大，全年无霜冻，冬季温暖，稻可三熟，菜满四季，是中国南繁育种的理想基地。

海南省雨量充沛，年降水量在1000毫米～2600毫米之间，年平均降水量为1639毫米，有明显的多雨季和少雨季。每年的5～10月份是多雨季，总降水量达1500毫米左右，占全年总降水量的70～90%，雨源主要有锋面雨、热雷雨和台风雨，每年11月至翌年4月为少雨季节，仅占全年降水量的10～30%，少雨季节干旱常常发生。

全省常年蔬菜基地面积15.47万亩，实际种植面积11.79万亩，种植率为76.22%；大棚建设面积2.32万亩，大棚种植面积1.30万亩，大棚利用率为55.89%。常年蔬菜传统散种面积约有12.51万亩。

四角豆是海南特色蔬菜。

四角豆，又称龙豆、四棱豆、扬桃豆、翼豆、翅豆、皇帝豆、香龙豆、去宵豆等。原产于热带非洲和东南亚的热带雨林；在中国主要生长在海南、西双版纳等地。

豆的形状有点古怪，长方形的，长度大概比手掌略长一点。从横切面看，四个角向外凸出，象英文字母“X”。

龙豆是一种草药，是热带植物九龙藤的种子。又叫罗汉豆，罗汉豆见于《南方草本状》、《本草拾遗》谓：“依树蔓生，如通草藤也，其子紫黑色，一名象豆，其实三年方熟，角如弓袋，子若鸡卵，其外紫黑色，其壳用贮丹药，经年不坏，取其仁入药，炙用。生海南，解诸药毒九龙藤，又称过江龙，主产于泰国及缅甸的热带雨林，中国境内分布于海南。成熟期三年，一年开花，二年结果，三年成熟。九龙藤是世界上是世界最长的藤科植物，最长能达到30——50米，所结果实长达成90厘米左右，也是世界上最大的豆科植物。龙豆即是过江龙种子的别称。

四角豆一般都是清炒或蒜蓉炒，清脆爽口，别具风味。富含蛋白质、维生素、多种矿物质，营养成价值极高，被人们称作是“绿色金子”。

嫩荚和嫩叶主要用作蔬菜，种子和地下块根主要作粮食，茎叶亦是优良的饲料和绿肥。叶片、豆荚、种子及块根均可入药，对冠心病、动脉硬化、脑血管硬化、不孕、习惯性流产、口腔炎症、泌尿系统炎症、眼疾等19种疾病有良好疗效。因此，有人称四棱豆为“二十一世纪健康食品”、“奇迹植物。”四棱豆富含维生素及多种营养元素，具有降压、美容、助消化等食用和药用价值，效作超出其他豆类和一般蔬菜，被誉为“豆中之王。”

二、椰子鸡是哪里的菜

椰子鸡是用椰子、鸡制作的一道家乡菜，属于海南菜。敏碰此菜口味咸鲜、椰味芬芳、汤清爽口、有益气生津的效果。椰汁及椰肉含有大量蛋白质、果糖、葡萄糖、蔗糖、脂肪、维生素B1、维生素E、维生素C、钾、钙、镁等。

主要原料：椰子一个，子鸡（嫩鸡）一只，料酒、酱油、盐、糖、姜适量。椰子越老的比较好，椰肉含有椰奶及油，仔档养颜滋润，香味浓郁。

所念拿乱需食材：

孜然粉1茶匙，红辣椒粉1茶匙，姜黄粉1茶匙，香菜粉1茶匙，橄榄油2汤匙，去皮去骨鸡胸肉排4块，盐和现磨黑胡椒适量调味，洋葱1个切碎，鲜姜末1汤匙，青辣椒2个去籽切碎，大蒜2头捣碎，西红柿3个，籽切碎，罐装低脂椰奶1罐（400毫升），新鲜香菜1把切碎。

以上内容参考：百度百科-椰子鸡

三、琼菜难学吗？都有哪些菜品？

海南菜，又称琼菜，是中国传统八大菜系之外颇具自身风味的地方菜系之一，融汇闽粤烹艺，形成了海南风味菜，主要以海派菜为主，多为海鲜为食。海南十大经典名菜，其中包括白切文昌鸡、白斩加积鸭、万宁东山羊、清蒸和乐蟹、临高烤乳猪、海南斋菜煲、琼州椰子盅、海南全家福煲、干煸五指山小黄牛、琼式伏型禅烧鱼肚等海南特色名菜。

1海南白切文昌鸡

“中国菜”海南十大经典名菜海南四大名菜

海南省

海南白切文昌鸡是海南省文昌市地区最负盛名的特色传统名菜，属于海南菜，与加积鸭、东山羊、和乐蟹并称为“海南四大名菜”，更是位居海南四大名菜之首，在海南有无鸡不成宴的说法。海南文昌鸡具有皮薄嫩滑、肉味馥香的特点，其烹调方法有很多种，其中以白切文昌鸡最为出名，最能保持文昌鸡原味特点，其做法看似间单，但做法讲究。白切鸡的调料非常具有海南特色，主要有生姜、蒜泥、香菜、精盐，鸡汤以及桔子汁组成，橘子汁选用海南本土生长的小橘子，汁酸甜可口，融和了蒜头，香菜，蒜泥等。成菜特点是表皮酥薄，肥而不腻，让人垂涎欲滴。白切文昌鸡入选由中国烹饪协会主办的“世界发布‘中国菜’活动暨全国省籍地域经典名菜”中海南榜名单，被评为“中国菜”海南十大经典名菜。

白斩加积鸭

“中国菜”海南十大经典名菜海南四大名菜

海南省

白斩加积鸭，又称白切加积鸭，是海南经典名菜，属于海派菜，与文昌鸡、东山羊、和乐蟹并称为“海南四大名菜”，是海南琼海市经典代表名菜，以加积鸭为主料制成的美食。加积鸭的烹制方法多种多样，一般有白斩、板鸭、烤鸭三种食法，但以“白斩”（又称“白切”）最能体现原汁原味。白斩加积鸭皮白肉厚，香气诱人，佐料助味，清爽脆滑，耐人寻味。白斩加积鸭入选由中国烹饪协会主办的“世界发布‘中国菜’活动暨全国省籍地域经典名菜”中海南榜名单，被评为“中国菜”海南十大经典名菜。

3万宁东山羊

“中国菜”海南十大经典名菜海南四大名菜

海南省

白汁东山羊是海南传统名菜，与文昌鸡、加积鸭、和乐蟹并称为“海南四大名菜”，属于琼菜，也是海南万宁经典代表名菜，是选用万宁东山岭特产东山羊与豆腐块烹制而成的美食。东山羊以皮嫩、肉厚、味美而闻名，早在宋代，东山羊就列为贡品，而今更是名扬四海。用东山羊烹制的佳肴，以产地东山岭宾馆的白汁东山羊最具代表性。东山羊的食法多样，有白汁、红焖、清汤、椰汁、干煸及火锅涮等多种吃法，其中以白汁、红烧最佳，白汁东山羊在2012年被海南餐饮协会评选为海南“十大名菜”，而红烧东山羊更是被中国烹饪协会评选为“中国菜”海南十大经典名菜。【详细】

4清蒸和乐蟹

“中国菜”海南十大经典名菜海南四大名菜

清蒸和乐蟹是海南最负盛名的传统名菜之一，与文昌鸡、加积鸭、东山羊并称为“海南四大名菜”，属于琼菜，也是海南万宁的代表菜之一。此菜选用的是海南万宁特产和乐蟹，以清蒸的烹饪方法制作而成。和乐蟹膏满肉肥，为其它青蟹罕见，特别是其脂膏，金黄油亮，犹如咸鸭蛋黄，香味扑鼻，其烹调方法多种多样，蒸、煮、炒、烤均有特色，其中以清蒸最著名。清蒸和乐蟹特点是原味突出，蟹肉鲜嫩，膏红美观，佐酒最佳。清蒸和乐蟹入选由中国烹饪协会主办的“世界发布‘中国菜’活租粗动暨全国省籍地域经典名菜”中海南榜名单，被评为“中国菜”海南十大经典名菜，还在2012年被海南餐饮协会评选为海南“十大名菜”。【详细】

5临高烤乳猪

“中国菜”海南十大经典名菜

临高烤乳猪是海南一道色香味俱全缺尘的中国传统名肴，属于海南菜，因产地于海南北部的临高县而得名，是临高经典名菜。临高乳猪以皮脆、肉细、骨酥、味香而闻名，不管是烤、焖、炒、蒸都十分可口，但以烧烤最佳，烤乳猪是其经典做法。临高烤乳猪做法讲究，烤一只乳猪约四五个小时，烤出来的乳猪全身焦黄、油光可鉴、散发着浓郁香味。临高烤乳猪入选由中国烹饪协会主办的“世界发布‘中国菜’活动暨全国省籍地域经典名菜”中海南榜名单，被评为“中国菜”海南十大经典名菜。MaiGoo美食小编推荐更多被评为“中国菜”海南十大经典名菜：干煸五脚猪、红焖小黄牛杂汤、椰子蛊、温泉鹅、海南全家福煲等。

6海南斋菜煲

海南十大名菜

海南斋菜煲是海南海口一道传统名菜，原为道家、佛家烹饪的以三菇六耳、瓜果蔬茹及豆制品为主的素食菜肴，故又称“寺院菜”、“素菜”，主要出自琼北的海口和琼山地区民间，其配制方法以海口民间传统制法为基础，略作改进，故称之为“海南斋菜煲”，为海口代表菜，也是海南特色菜。在海南海口地区，凡是农历大年初一都一定会吃的一道菜，因为是斋菜，所以没有动物油，具有养生健体的功效，所以在海口很多的中餐厅中都有这道菜。海南斋菜煲在2012年被海南餐饮协会评选为海南“十大名菜”。

琼菜气血双补食谱贫血食谱补血食谱

工艺:碎屑料炸 口味:咸鲜味 食用:中餐

主料： 猪肝300克

辅料： 油菜250克

调料: 浓缩橘汁50克 鸭蛋80克 酱油15克 花生酱50克 小麦面粉150克 面包屑100克 番茄酱50克 白砂糖50克 黄酒10克 醋3克 盐3克 猪油（炼制）75克

指数: 营养5 难易6 时间6

做法步骤

'1.将猪肝切成5厘米长、2.5厘米宽、0.5厘米厚的片，放在碗里，用酱油、盐、绍酒拌好腌5分钟；鸭蛋取用其清放在碗里，用筷子搅打成液。

2.炒锅放在旺火上，倒入猪油烧到五成熟，腌好的猪肝片先粘匀面粉、再蘸蛋清液，然后滚匀面包末，下锅油炸，用筷子迅速拨散，待油温升至七成热时，将炒锅移在微火上，继续炸至表皮呈金黄色时，捞起装盘，把橘汁、醋、白糖、番茄酱、花生酱调成的酱汁淋于肝片上，盘边饰配提前炒熟的油菜即可。

工艺:熟炒 口味:香辣 食用:中餐、晚餐

主料： 海虾500克

辅料： 香菜25克

调料: 盐15克 辣椒(红、尖、干}25克 花生油50克 五香粉2克

指数: 营养6 难易5 时间6 麻册并辣5

做法步骤

'1.鲜活中虾用水洗净，先剪虾须、虾枪，剔出枪下的杂物，剪清虾爪及桡足，晾干；

2.炒锅用中火烧热，放入精盐15克，炒至烫手而有响声时，端离火口，倒入五香粉2克，拌匀即成淮盐；

3.辣椒切成米粒状；

4.炒锅用旺火烧热，放入花生油，烧至五成热，下海虾泡油至八成熟，连油一起倒入笊篱沥去油；

5.炒锅回火上，放入已泡油的中虾略煎片刻，加淮盐和辣椒粒，炒至熟，装盘，堆成山形；

6.四周伴以香菜即成。

工艺:脆炸 口味:炸烧味 食用:中餐、晚餐

主料： 螃蟹1800克 虾仁100克

辅料： 蟹肉50克 发酵粉7克 小麦面粉38克 淀粉(蚕豆}7克 荸荠粉6克

调料: 花生油100克 盐3克

指数: 营养6 难易5 时间5

做法步骤

'1.将蟹宰州颂迹杀取鳌，用沸水氽约10 分钟至刚熟；

2.取其前节，用刀轻拍螫壳，拆出肉；

3.留螫壳末端壳及鳌内扇骨；

4.虾仁斩剁成茸，加入蛋清、料酒、盐，顺着同一个方向搅动，搅至上劲成虾胶；

5.将虾胶同蟹肉拌匀，瓤在扇骨上樱码（每只约瓤12.5 克），恢复蟹螫的形状；

6.再盛在盘中，入蒸笼用旺火蒸约3 分钟至熟，取出；

7.用中火烧热炒锅，下花生油烧至七成热，端离火口，手持螫壳未端，沾上脆浆，逐个垂直放入油里；

8.然后把锅放回炉上，炸至浅金黄色、酥脆，取出；

9.沥油后上盘排成圆形（蟹鳌未端指向盘边）便成。

海南四大名菜为：文昌鸡、加积鸭、东山羊和和乐蟹。文昌鸡、加积鸭，传统的吃法是白斩（也叫“白切”），和乐蟹以“清蒸为佳， 东山羊的食法则是多样的。可以去海南新缓团信东方学做法

海南四大名菜在香港、东南亚一带出备受推崇，名气颇盛。

文昌鸡制作方法简便：取文昌鸡1只（重约1.5公斤），放血、去毛、除脏、洗净，放入清汤中翻转烫氽，提起吊出汤水。再放入汤扰轮中浸汤，反复三四次，使之内外均匀受热，差不多熟时取出，置微温汤中浸至降温，即可斩块上碟。

由于琼海县嘉积地区饲养的番鸭脯大、皮薄、骨软、肉嫩、脂肪少，食之肥而不腻，营养价值高，因此人们把嘉积地区饲养的番鸭称为嘉积鸭。白切鸭、板鸭、烤鸭三食法俱佳。

和乐蟹有两个显著的特点：脂膏几乎整个覆于后盖，膏质坚挺而厚，肉质优而量多。清蒸和乐蟹，味道鲜美，富有营养，且具有补骨髓或樱、滋肝阴、充胃液、养筋活血、治疽愈咳的药用价值。

东山羊系海南四大名菜之一。东山羊产于万宁县东山岭，毛色乌黑，肉肥汤浓，腻而不膻。据传是因羊常食东山岭特产鹧鸪茶等稀有草木，故其味道奇特。

海南菜，又称琼菜，是中国传统八大菜系喊辩之外颇具自身风味的地方菜系之一。海南菜历经两千余年指岁的发展历程，既有福建、广东沿海各省的烹饪之法，又吸收黎族、苗族和当地原住民的饮食文化，引进东南亚等地的特色佳肴，形成了特色鲜明、风味百变的海南菜系,素有海产万类，陆产千名的美誉。海南四大名菜文昌鸡、加积鸭、东山羊、和乐蟹，最唯渗睁能体现海南菜清淡鲜活、原汁原味的特色。

盐水鸭比文昌鸡看起来也许没那么娇嫩，但海南的咸水鸭绝对不是南京的咸水鸭。南京的咸水鸭是鸭在烹饪的过程中用盐水煮的，海南的咸水鸭是生长在海水和淡水交汇的地方。生物界有杂交优势一说，海南的咸水鸭就是海水和淡水杂交出来的新新鸭类。于是，海南人直奔主题，用水煮过，用刀切了，鸭肉嫩，鸭味浓，鸭本身就有海水的咸味。如此咸水鸭，加任何调料不都是多余吗？

在五指山吃猪肉，常常有两只吃法，一是火锅，另一是白切。将五花肉切块，要么当着食客的面丢在火锅里煮，要么事先煮了再端上来，蘸点盐巴，就能吃了。人们常说没吃过猪肉还没见过猪走？五指山的猪都是和狗一样散养，猪常年用嘴拱地，远看自成一脚，于是五指山的五脚猪就这么出名了宴卜。吃过海南的白切猪肉，人们才发现，小炒肉回锅肉，这怎能比得上海南的白切肉的味道？

琼海的温泉镇，鹅庆嫌饭是一大招牌。是用温泉养大的鹅才叫温泉鹅？还是温泉镇里养的鹅都是温泉鹅誉祥手？这个问题至今没有权威定论，但温泉鹅鹅肉细腻，吃在嘴里绝无粗糙的感觉。当很多地方都将鹅用来烧烤，以掩盖鹅肉入口的“木”感的时候，琼海人却大胆让温泉鹅出来裸奔了。一盘白切鹅肉，配上一碗是用煮鹅的汤煮米，然后用鹅油炒过的鹅饭，这样的海南套餐，谁能拒绝？