为什么东北大多数家庭的年夜饭都会有蒜苔炒肉这道菜？

蒜苔炒肉丝是一道菜品，属于湘菜系。制作原料主要有蒜苔、肉等，烹饪简单，口味鲜美，营养丰富。为什么东北大多数家庭的年夜饭都会有蒜苔炒肉这道菜？也许是好吃。

蒜薹是大蒜的花茎。色绿叶美，耐贮藏，秋、冬、春三季都有供应。

品质好的蒜薹应新鲜、脆嫩，无粗老纤维，条长，上部浓绿，基部嫩白，尾端不黄，不烂、不蔫、苔顶帽不开花。

蒜薹的辛辣味比大蒜要轻，加之它所具有的蒜香能增加菜肴的香味，因此更易被人们所接受。

食谱材料

猪肉，时鲜蒜苔调料：植物油，盐，鸡精，葱姜蒜，酱油

菜品特色

烹饪简单

做法

方法一

1，猪肉切丝。切的时候要注意猪肉的纹理，顺着纹理才能切成丝，把肉丝放进碗里，加盐、料酒，用手搅拌均尺颂拆匀，这个过程要用力，这个过程叫上浆，一定不能忘了，蒜苔洗好切段。

蒜苔炒肉丝

2。锅里的油热的时候，放葱姜蒜爆香，就是能闻到葱姜蒜的味道，放肉丝进去，这个时候不要忘了放酱油，用炒勺推开，不要让肉丝粘连，等到肉丝展开的时候，放蒜苔进去，但是不要放得多，翻炒几下，放入调料，尝一下，熟了，就可以出锅了。

方法二

1.将瘦肉切成丝

2.加入黄酒，滴几滴清水

3.调入生抽

4.调入老抽，顺一个方向搅拌，使肉丝吸收水分

5.加入生粉，拌均匀樱此

6.放2茶匙花生油，拌匀腌制5分钟

7.姜蒜切成陵枣末、青红椒切成丝

8.蒜苔洗净后切成段

9.热锅放油，油温后放生姜大蒜沫炒香

10.放入肉丝大火滑断生后捞出净肉

11.用底油，加蒜苔烹少许清水，至蒜苔断生后加入青红椒丝炒匀

12.调入白糖、生抽

13.再尝试下放点盐

14.加入滑好的肉丝，翻炒均匀即可

蒜苔为抽穗的疏菜，有节节高升之意，炒肉为生活幸福。

菜品特点：色泽翠绿、香气怡人拦薯困、口感咸鲜、入口清脆、家常经典、营养丰富。是东北年夜饭上面的钉子户，以前的时候感觉蒜薹好吃，现在虽然也好吃，但确实没有以前那么爱吃了，而且价格比较贵，现在年夜饭也会有，虽然吃手行的人少 ，但是一点不影响大家把菜炒好！

主要做法如下：

用料：蒜苔 瘦肉 蚝油 盐 酱油 葱花 姜。准备淀粉水，一小勺淀粉和小半碗水，搅拌均匀。

起锅烧油，油肉下葱花姜丝爆锅，然后下肉丝翻炒，加点十三香，加一点点盐，炒至肉色变白就可以下蒜苔继续翻炒了，其间加酱油，耗油，再加一勺盐（盐的多少根据自己口味添简念加）炒蒜苔要中大火翻炒，这样蒜苔有火香味。出锅之前放入调好的淀粉水，快速炒几下就可以关火盛盘，时间长了就太粘成糊了（如果发现淀粉水有沉淀了就再搅拌一下再倒入锅中）。

蒜苔炒肉是常见的家常菜。该方法相对简单，适用于心脑血管疾病、癌症、便秘和痤疮患者。此外，蒜苔的辣味比大蒜轻。

此外，它所拥有的大蒜香可以增加菜肴的香味，因此更为人们所接受。让我们来看看蒜苔炒肉的功效和方法。

蒜苔炒肉材料

蒜苔、猪肉、酱油、料酒、油、盐和甜面糊。

蒜苔炒肉

1.将肉切成条状，用适量酱油和料酒腌制10分钟。

2.将蒜苔洗净，切成段。

3.在锅里放适量的油，趁热炒肉。

4.将肉炒至变色。加入一勺甜面酱，搅拌均匀。

5、加入蒜苔翻炒，沥干少许水，加入适量盐翻炒均匀。

蒜苔炒肉的效果

1.驱肠虫功效:蒜苔含有差告辣椒碱，辣椒碱的杀菌活性高达青霉素的十分之一，对致病菌和寄生虫有很好的杀灭效果，能预防伤口感染和驱肠虫功效。

2.抗菌效果:蒜苔中含有的大蒜素和大蒜素能抑制金黄色葡萄球菌、链球菌、志贺氏菌、大肠杆菌、巧羡霍乱弧菌等细菌的生长和繁殖。

3.通便预防痔疮:大蒜苔皮含有丰富的纤维素，可刺激大肠排便，调节便秘，预防痔疮的发生，减少痔疮的复发，对轻中度痔疮有一定的治疗作用。

4.预孝庆拍防血栓形成:大蒜苔富含维生素C，具有明显的降血脂、预防冠心病和动脉硬化、预防血栓形成的作用。

5.护肝:蒜苔富含维生素，能保护肝细胞，防止肝细胞毒素损伤，促进肝气循环，缓解肝郁，帮助维持和修复肝脏结构和功能。

蒜苗炒肉有着一定的预防和缓解缺铁性贫血的功效，因为蒜苗炒肉当戚老中富含一定量的铁元素，并且是容易吸收的血红素铁，而铁元素构成了血红蛋高银升白非常重要的原料，因此适当的吃一些蒜苗炒肉补充铁元素，在预防和缓解缺铁性贫血方面有着积极的功效。

蒜苗炒肉还有一定的增进食欲的功效，因为蒜苗炒肉特殊的芬芳能够刺激味蕾的敏感搏清性，促进消化液的分泌，因此对于一些食欲不振、消化不良的人，适当的吃一些蒜苗炒肉都有着很好的增进食欲、促进消化的功效。蒜苗炒肉当中富含一定量的蛋白质，能够为免疫物质的生成提供丰富的原料，因而也有着一定的提高机体免疫力的功效。

不是什么习俗，简单的说就是东北以前坦隐冬季能出现的青菜种类很少，而蒜苔作为一种在东北冬季还能出现，价格又不算太贵的青菜，自然会受到人们青睐，所以以前年夜饭上经常有炒蒜苔。

现在东北冬季的青菜倒是比以前种类多了，但是炒蒜苔吃了那么多年，冲弯已经习惯了，所以年夜饭上还有蒜苔也不奇怪。让判厅