芥菜滚汤怎么做好吃

今日推荐――芥菜番薯汤

材料：

吕田大芥菜500g，扮迅黄心番薯 2个，猪脊骨 300克，生姜数片，食盐适量。（2-3人份）

做法：

①吕田大芥菜洗净切小段；黄心番薯洗净去皮切小块；猪脊骨洗净用食盐腌过夜，变成咸猪骨。

②瓦煲中加适量清水烧开，放入番薯、咸猪骨和生姜片，盖上盖子煮约10分钟。

③往汤中放入芥菜段，揭开盖子煮约5分钟，放少许食盐调味即可。

栏目特约养生专家、广东省中医院副院长杨志敏教授厅颤此

专家点评：

这是一道很经典的汤水，可以像我们这样搭配咸猪骨，也可以搭瘦肉片、鱼头、咸蛋之类的食材，甚至可以什么都不搭，只放芥菜和番薯，也是非常美味的。现在时节正是吕田大芥菜的上市时候，经过之前比较冷的几天，让这个时候的大芥菜特别清甜。吕田大芥菜的个头特别大，要煲汤的话一定要切成小细段。为了不让芥菜变黄，滚汤最后不盖盖子放入芥菜滚约5分钟，芥菜就会翠绿、淋甜、好吃。搭配咸猪骨能起到降火的功效。芥菜相对比较偏温热，所以搭配咸猪骨很是适合。番薯特地选择黄心的番薯，让汤色更清。如果不介意汤色相对浑浊，也可选择紫色番薯。

小贴士：

（1）没找到吕田大芥菜，用普通的芥菜，风味也相当不错。

（2）吃了番薯，当餐就可以少吃点米饭了，有利于控制体重和血糖。

本期值班医师：

林淑娴，中级营养医师，中国营养学会会员，广东省营养学会临床营养专业委员会青年委员。从事临床营养工作5年。擅长各种慢性病的饮食指导和各种临床常见病的肠内肠外营养支持。

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【作者】 严慧芳

【来源】 南方报业传媒集团南方+客户端 南方号~深度~每日一膳

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这是一道广式的家常滚汤，做起来方便快捷，喝起来非常清爽，清热降火的功效很好。绿色蔬菜是很受大众的喜爱，可以补充身体的各种营养，配好的其他蔬菜，大人小孩都喜欢喝。现在很多人经常熬夜，多喝些清淡的蔬菜汤有利于健康。



芥菜咸蛋汤的营养价值

芥菜含有丰富的维生素A、B族维生素、维生素C和维生素D。一颗芥菜中维生素C的含量是每日建议摄取量的1.5倍，而维生素E的含量也超过了每日建议摄取量的10%。芥菜含有大量的纤维素和水分。芥菜含有大量的抗坏血酸，是活性很强的还原物质，参与机体重要的氧化还原过程，能增加大脑中氧含量，激发大脑对氧的利用，有提神醒脑，解除疲劳的作用。含有胡萝卜素和大量食用纤维素，故有明目与宽肠通便的作用，可作为眼科患者的食疗佳品，还可防治便秘，尤宜于老年人及习惯性秘者食用。姜的营养成分和葱蒜相似，同样含有蛋白质、糖类、维生素等物质，并含有植物抗菌素，其杀菌作用不亚于葱和蒜。生姜还含有较多的挥发油，可以抑制人体对胆固醇的吸收，防止肝脏和血清胆固醇的蓄积。咸蛋的蛋黄中含有大量的红黄色卵黄素及胡萝卜做液塌素，并且与蛋黄油溶在一起因此才会出现我们看到的红黄色。咸蛋出油是咸蛋已腌好的标志，可以说咸蛋中的营养价值非常高，与新鲜的咸蛋中所含有的营养并无多大的区别。

芥菜咸蛋汤的功效作用

【芥菜】

1.增强人体免疫力：芥菜可以增加对疾病的抵抗能力。

2.解毒消肿：芥菜有消肿解毒的作用，也具有抗病毒感染和预防疾病的发生，对伤口的愈合也有帮助。能用于辅助治疗感染性疾病。

3.止痛明目：芥菜中含有丰富的维生素A、维生素B和维生素D，这些维生素有一个共同的作用，是可止生肌，促进十二指肠溃疡的愈合。芥菜中所含的胡萝卜素具有明目的功效，可用作眼科患者的食疗佳品。

4.开胃消食：芥菜的组织结构比较粗硬，芥菜可以增加肠胃的消化功能，可以促进肠胃的蠕动，这样可以有效地防止便秘。另外，芥菜腌制后有特殊的鲜味和香味，能促进胃肠消化功能，可用来开胃，帮助消化。

【咸蛋】

1.滋阴：咸蛋味甘，性凉，入心、肺、脾经。

2.清肺、丰肌、泽肤：咸蛋中含有的各种物质都可以很好的丰肌、泽肤、滋阴、清肺、等功效，因此非常适合在夏季食用。

3.除热：咸蛋清肺火、降阴火功能比未腌其中咸蛋黄油可治小儿积食，外敷可治烫伤、湿疹。

【生姜】

1.增进食欲、促消化：姜的辣素对口腔和胃粘膜有刺激的作用，可以促进消化液分泌，增进食欲。可使肠张力、节律和蠕动增加。同时，吃生姜，可以让血压升高。

2.镇吐：生姜有末梢性镇吐作用，生姜的有效成分为姜酮和姜烯酮两者结合的混合物。生姜为止呕要药，可单独应用，治疗胃寒呕吐。

3.活血驱寒：生姜对呼吸和血管运动中枢有兴奋的作用，可以促进血液的循环周期。用生姜、红糖熬制的姜汤可纯圆活血驱寒，防治感冒，是风寒感冒的食疗良药。

5.助阳：生姜是助阳之品。

6.解毒：生姜可以解生半夏、生南星之毒，煎汤饮服，可用于中半夏、南星毒引起的喉哑舌肿麻木等症。

【芥菜咸蛋汤】

此汤可以起到化痰、消肿散结、增强免疫力、降逆止呕、化痰止咳、散寒解表的功效。

芥菜咸蛋汤的做法

将芥菜洗净折段。

咸蛋打入碗中用筷子压碎。

各种配料清洗切好备用。

锅中注入清水，放入适量鸡精、少少盐、油、姜丝、葱粒，将水煮开。

放入洗净的芥菜段，煮沸后放入打好的咸蛋液。

再次煮沸后放入葱粒，拌匀出锅。

芥菜咸蛋汤的烹饪技巧

1.煮的时间不宜过长，否则色泽就不漂亮了，营养也会流失许多。

2.适量少放盐、咸蛋有咸味。

芥菜咸蛋汤的禁忌人群

适宜人群：一般人群均可食用。尤适宜便秘、眼科患者。

禁忌人群：热性咳嗽患者、疮疖、目疾、痔疮、便血及内热偏盛者不宜食芥菜。高血压、血管硬化者应少食。

成品是红绿白，很是漂亮，也很是清淡，天气热的时候，做这个芥菜咸蛋汤，不仅喝着很舒服，还埋斗很清热下火。做法又简单又快捷，并且喝这个汤可以预防吃了热心上火的东东长痘痘，也不像鸡汤和蹄子汤之类喝了容易长胖。